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Quais são as alcaparras e como é o gosto? marcador 21

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As propriedades úteis das alcaparras são conhecidas há muito tempo: os antigos gregos as exportaram há dois mil anos. Hoje em dia, este produto é rico em fibras, proteínas, gorduras, vitaminas, é usado ativamente na culinária. Para alguns eles se assemelham a ervilhas, mas na realidade são botões de plantas. Mesmo uma pequena quantidade torna a comida mais saborosa.

Quais são as alcaparras

As alcaparras são os botões da flor da planta “kapernik”, originária da Ásia e da África. Agora é cultivado na França, Espanha, Itália, Grécia, Argélia. Como as alcaparras crescem? O arbusto é despretensioso, desenvolve-se livremente em rochas nuas e falésias. Botões florais não soprados são colhidos à mão e usados ​​na culinária. As dimensões podem ser qualquer, isso é afetado pelo grau de maturidade. Quanto maiores os botões, maior o seu valor e utilidade, mais saborosos eles são. Frescas elas quase não comem, e enlatadas com sal e vinagre.

Que gosto de alcaparras

Agora, um pote de alcaparras em conserva pode ser facilmente comprado no supermercado para diversificar seus pratos favoritos e criar novos. O que as alcaparras provam e como tratá-las? Eles não são apenas bons na foto, mas também picantes, afiados, azedos, distinguem-se por uma agradável acidez e amargura - por causa do óleo de mostarda na composição. Use em conserva ou enlatado, usado, às vezes de molho de antemão ou derramando água fervente para remover o excesso de sal e não causar danos à saúde.

Receitas de alcaparras

Alcaparras são difundidas na culinária em diferentes países. Eles são preparados com molhos apimentados salgados, adicionados a saladas, sopas, pratos quentes, servidos como temperos para carne. Muitas vezes, brotos salgados ou marinada picante são adicionados aos alimentos familiares para dar-lhes um sabor específico. Aplique óleo uniforme - para reabastecer com dicas de acidez, nitidez e acidez. Este produto nas lojas mais próximas não é vendido principalmente em suco natural, mas em conserva, com bastante vinagre e sal. Bons cozinheiros conseguem pratos de alta qualidade mesmo com tal ingrediente.

Salada de alcaparras

Como preparar uma deliciosa salada de frango? A receita vai ganhar se o peito de frango não estiver cozido e grelhado ou assado. Os produtos precisam ser divididos em pedaços, colocados em uma saladeira, graxa com maionese. Anéis de cebola (doce deve ser tomado) terá que ser distribuído o mais fino possível, e só então esfregar com maionese. Um toque importante é que você deve polvilhar os botões do Mediterrâneo em conserva em cima da salada e decorar com verduras frescas. Existe a opção de cozinhar uma salada com legumes frescos (por 1 consumidor).

  • peito de frango cozido - 100 g,
  • pepinos - 50 g,
  • tomates - 50 g,
  • Pimenta búlgara - 50 g,
  • alcaparras - 50 g,
  • vinho branco - 1 copo.

  1. Peito e pimentão derramar vinho branco por 10 horas.
  2. Cortar frango, pepino, tomate, pimentão em pedaços pequenos.
  3. O prato colocava uma folha de alface, colocava camadas dela: vegetais, depois carne, no final.
  4. Despeje sobre a salada de frango marinada.

Molho de alcaparras

O molho delicioso é muito bom para carne, peixe e saladas - complexo e simples. Prepara-se simplesmente, parece bonito, revela-se apetitoso, mas você tem que se acostumar com o seu sabor saboroso. Há muitas opções de como preparar esse molho para todos os gostos. Receitas passo-a-passo com uma descrição de cada etapa e fotos não cometerão um erro. No entanto, primeiro você precisa dominar a versão clássica.

  • alho - 2 dentes,
  • gema de ovo - 1 pc.
  • azeite de oliva - 150 ml,
  • mostarda (Dijon é melhor) - 1 colher de chá,
  • anchovas - 4 peças.
  • Molho Worcestershire - 1 colher de chá,
  • suco de limão - 1 colher de sopa. l.
  • parmesão ralado - 50 g,
  • sal, pimenta preta.

  1. Gema, mistura de mostarda, batida. Sal, bata mais
  2. Introduzir azeite gota a gota, mexendo cuidadosamente com uma colher, para que a consistência pode ser como a maionese,
  3. Anchovas esmagar, adicione-lhes limão, molho Worcestershire,
  4. Mexa os ingredientes
  5. Coloque alho picado e queijo na mistura,
  6. Chicoteie o molho. Você pode derramar-lhes salada Caesar.

É necessário preparar uma molheira separada para que os próprios convidados adicionem um ingrediente incomum, novo ou inesperado aos seus pratos. O molho de César com alcaparras e anchovas, que é temperado com a salada do mesmo nome, é muito popular. Poucos sabem sobre alcaparras - o que é e como muda o prato. Molho delicioso (aditivo) pode ser feito de acordo com a seguinte receita, que é dada abaixo.

  • gema crua - 1,
  • alcaparras - 1 colher de sopa. l.
  • 2-3 anchovas,
  • alho - 1 dente de alho,
  • mostarda - 2 colheres de chá,
  • vegetais e azeite - meio copo.

  1. Misture bem a gema com o alho picado, anchovas, alcaparras, bata até ficar homogêneo,
  2. Adicione a mostarda, misture bem.
  3. Misture dois tipos de óleo, despeje a mistura em um fluxo fino. Mexa constantemente.
  4. Insista 15 minutos.

Solyanka com alcaparras

Especialmente saborosa carne solyanka é uma sopa rica e espessa, apropriada durante os meses frios do inverno. O nome “mulher da aldeia” também é usado - como um tipo de alimento de residentes rurais, preparado a partir dos restos de vários produtos. Agora a mistura é servida nos melhores restaurantes, é preparada em qualquer lar. O prato requer um conjunto sólido de produtos de qualidade, diversas variedades de carnes, charcutaria, salsichas. Há muitas receitas com fotos desta sopa, uma delas é uma mistura de alcaparras.

  • carne com osso - 600 g,
  • linguiça defumada - 50 g,
  • carne de porco cozida, presunto defumado, salsicha cozida - 200 g cada,
  • picles - 300 g,
  • alcaparras - 30 g,
  • limão - 1 pc.
  • aipo, cenoura - 1 pc.
  • azeitonas sem caroço - 50 g,
  • cebola - 2 peças.
  • purê de tomate - 200 g,
  • oleo vegetal - 20 g,
  • creme azedo - 50 g,
  • pimenta, louro, sal,
  • salsa

  1. Ferva o caldo de carne, no final adicione as cenouras, aipo, cebola. Os vegetais retiram a carne, quando ficam macios.
  2. Frite a cebola picada, adicione os pepinos picados ou ralados, cozido por 10 minutos.
  3. Combine o molho com tomate, deixe ferver, despeje no caldo.
  4. Carne cozida, carne de porco cozida, salsicha, presunto cortado em fatias, coloque na sopa.
  5. Abaixe as alcaparras, azeitonas, lavushka, sal e ferver, deixe por meia hora.
  6. Decore a sopa com rodelas de limão, verduras, creme azedo.

Alcaparras Macarrão

Cozinha italiana abriu para nós massas. Existem muitas receitas para a sua preparação, uma vez que variações com molhos, molhos e aditivos tornam cada prato único. Combinando todos os tipos de ingredientes, você pode conseguir sensações de sabor incomuns. Macarrão com alcaparras e tomates, aromatizados com molho picante perfumado, vale a pena dominar pelo menos uma das receitas - com tomate assado, alho e azeitonas.

  • tomates - 750 g,
  • alho - 2 dentes,
  • alcaparras - 3 colheres de sopa. l.
  • azeite - 2 colheres de sopa. l.
  • sal, pimenta - a gosto,
  • azeitonas sem caroço - um terço de um copo,
  • macarrão (macarrão) - 350 g

  1. Mexa tomate, alho, alcaparras, sal, pimenta, manteiga, leve ao forno em uma assadeira por 20 minutos a 220 graus.
  2. Adicione azeitonas, cortadas ao meio, segure por mais um minuto a uma temperatura mais baixa.
  3. Cozinhe a massa, escorra em uma peneira.
  4. Misture tudo com o molho e temperos, despeje com óleo.

O que substituir as alcaparras

Das alcaparras a comida adquire uma acidez agradável e picante, mas se a anfitriã não conseguiu comprar botões exóticos, não deve recusar o prato. Se você quiser surpreender os gourmets, você pode se preparar antecipadamente marinando as frutas verdes da nasturtium ou os botões do dente-de-leão - elas são semelhantes no sabor. Às vezes você precisa de uma opção simples do que você pode substituir alcaparras em molhos, peixe, pratos de carne, solyanka. Adequado:

  • azeitonas com suco de limão
  • azeitonas
  • Pepino em conserva,
  • em alguns casos, mesmo pequenos pepinos doces e azedos e tomates verdes servirão.

Composição e uso

Apesar do fato de que as alcaparras são tão pequenas e, em geral, não são destinadas ao consumo humano, elas são muito, muito úteis. Eles contêm saponinas, açúcares, glicosídeos, óleos essenciais, fibras, amido, iodo, rutina, pectina, ácido ascórbico, cálcio, niacina, vitaminas K e P, cobre, sódio, ferro e outras substâncias úteis.

Propriedades úteis de alcaparras:

  • Esta especiaria fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e protege contra certas doenças do sistema cardiovascular, como a aterosclerose.
  • Alcaparras normalizam a coagulação do sangue e previnem hemorragias.
  • O ácido ascórbico, que faz parte, ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
  • Quase todas as partes da planta têm propriedades anti-sépticas, cicatrizantes, adstringentes e anti-inflamatórias, que permitem acelerar a cicatrização de feridas e eliminar a inflamação.
  • As alcaparras têm um efeito analgésico.
  • A pectina e a fibra, contidas nos botões, normalizam a digestão, estimulam a motilidade intestinal e limpam o corpo de toxinas e escórias.
  • Este é um excelente agente antioxidante, que, em primeiro lugar, retarda o processo de envelhecimento e, em segundo lugar, previne o câncer associado aos efeitos negativos dos radicais livres.
  • As alcaparras contribuem para a perda de peso porque, em primeiro lugar, contêm apenas 20 calorias e, em segundo lugar, aceleram os processos metabólicos.

O que você pode usar?

Alcaparras pode ser um excelente tempero, combinado com uma grande variedade de pratos de carne, peixe, frutos do mar, legumes. Estes botões são adicionados a sopas, acompanhamentos, pratos quentes e principais, várias saladas, molhos e até coquetéis e doces. Em geral, este é um verdadeiro tempero universal.

Primeira receita

Você pode fazer um delicioso molho de peixe. Para cozinhar, você precisará de:

  • meio copo de azeite
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon,
  • três colheres de chá de açúcar,
  • três colheres de sopa de suco de limão,
  • 50-70 gramas de alcaparras,
  • uma colher de chá de casca de limão,
  • Verduras.

  1. Misture a mostarda, as raspas de limão e o suco no azeite, amasse tudo com uma argamassa.
  2. Em seguida, adicione açúcar, alcaparras e endro picado.
  3. Bata tudo bem e use como molho.

Segunda receita

Prepare uma salada saborosa e deliciosa. Aqui está o que você precisa:

  • uma lata de atum
  • vários ramos de rúcula,
  • 100 gramas de queijo duro
  • três colheres de sopa de alcaparras,
  • cabeça de cebola vermelha,
  • duas colheres de sopa de azeite,
  • colher de sopa de vinagre balsâmico,
  • sal a gosto.

  1. Descasque e pique a cebola.
  2. Fatias de atum com um garfo.
  3. Grelha de queijo.
  4. Rúcula rasgar as mãos.
  5. Misture todos os ingredientes, adicione o azeite, o vinagre balsâmico e o sal.

Terceira receita

Prepare massa e molho de espaguete. Isso exigirá:

  • 2 colheres de sopa de alcaparras,
  • Pimenta búlgara
  • colher de sopa de azeite,
  • colher de sopa de manjericão verde,
  • 3 dentes de alho.

  1. Pimenta cortada em tiras e frite em azeite com alho picado.
  2. Adicione alcaparras e manjericão, misture tudo.

O que usar em vez de alcaparras?

Como substituir as alcaparras? Se a agudeza não for básica, e o prato precisar ser acrescentado apenas azedo, então azeitonas verdes ou pepinos marinados podem ser usados ​​em vez de gomos exóticos.

Se você precisa obter um tempero o mais próximo possível do sabor das alcaparras, então você pode usar o ovário da fruta da capuchinha. Esta planta é mais comum e acessível, e seus botões são quase tão bons quanto as alcaparras.

Para preparar o tempero da nasturtium, você precisará de:

  • 100 gramas de gomos recém-colhidos de capuchinha,
  • três colheres de sopa de sal.

Para preparar a marinada você precisa:

  • 2 copos de água
  • colher de sopa de vinagre (6%),
  • duas ou três colheres de sopa de açúcar granulado,
  • duas colheres de chá de sal
  • várias folhas de groselha.

  1. Lave e seque os botões bem colocados em um guardanapo de papel.
  2. Agora misture os botões com sal e deixe durante a noite em um recipiente fechado.
  3. Cozinhe a marinada. Para fazer isso, ferver a água, adicione o vinagre, sal, açúcar e folhas de groselha. Despeje marinada chagas buds e rolar ao longo dos bancos.

Certifique-se de comprar e experimentar alcaparras. É muito gostoso!

Receitas de alcaparras

Óleo com alcaparras:

Em um processador de alimentos, bata manteiga sem sal, alcaparras, pepinos em conserva, alho, cebolinha e cebolinha picada, estragão e cerefólio. Adicione o pó de caril e tempere a gosto. Sirva com bife grelhado

Molho de macarrão alcaparras:

Rapidamente frite tiras de 1 pimentão vermelho em azeite com alho esmagado. Retire, misture com uma lata de atum enlatado, uma colher de alcaparras e manjericão fresco picado. Sirva com macarrão cozido.

Salada de Alcaparra:

Camarões com alcaparras:

750 g de camarão, 1 cebola, 500 g de tomate, 1 dente de alho, 1 colher de sopa. l Pasta de tomate, 3 colheres de sopa. l farinha, azeite, sal, pimenta, suco de um limão, 2 colheres de sopa. l salsa, 2 colheres de sopa. l alcaparras. Pique a cebola e o alho e refogue em 2 colheres de sopa. l azeite de oliva. Pique os tomates e adicione-os à chapa e ao extrato de tomate. Coloque 10 minutos. Camarão rolo na farinha, tempere e frite por 4 minutos. Despeje os camarões acabados com molho de tomate, polvilhe com salsa e alcaparras, polvilhe com suco de limão.

O que gosto alcaparras?

Suponha que você tenha encontrado receitas saborosas interessantes e decidiu cozinhar algo que não tenha sido experimentado antes. E para este prato requer alcaparras. Para ter certeza de que eles estão no seu prato, descubra algo sobre o gosto deles antes de comprá-lo:

- alcaparras azedo-salgadas, com notas de mostarda características,
- as alcaparras são afiadas, ligeiramente azedas,
- alcaparras em conserva têm um gosto de vinagre,
- as alcaparras podem ser muito salgadas, por isso recomenda-se que sejam lavadas ou mantidas na água.

Alcaparras: Receitas e Dicas

Se desejado, as alcaparras podem ser usadas como um lanche independente e como um ingrediente para canapés e tortinhas. Eles são bons em saladas, pizza e molho de espaguete. Butonchiki picante usado para sopas (tente uma mistura com alcaparras), servido com pratos de peixe e carne, cozidos com cogumelos.

Se desejar, as alcaparras da receita podem ser substituídas por azeitonas, pepinos, ovários de capuchinha em conserva e até mesmo uma pequena quantidade de massa de mostarda e rábano.

Alcaparras - o que é, como elas são e como é?

Alcaparras não é uma fruta ou vegetal, é uma planta. Um arbusto no qual esses brotos pequenos e não crescidos crescem. Como são as alcaparras? Eles são verdes com pétalas que estão apenas começando a se desenvolver.

Recolha os botões com as mãos, frescos, eles não são comestíveis, então eles enlatados, conservados em conserva e usados ​​como aditivo alimentar.

Eles são muito salgados, eles contêm muito sódio, então eles devem ser embebidos antes de usar.

Seu sabor é brilhante, picante, ligeiramente ácido e azedo. Há um gosto de mostarda, pois os talos contêm óleo de mostarda.

Como e onde as alcaparras crescem - uma excursão botânica

Como as alcaparras crescem? Este é um pequeno arbusto espinhoso com galhos longos que se espalha. Ele tem flores muito bonitas. E ele vive principalmente nas rachaduras das paredes ou entre as pedras.

Havia uma planta da Ásia e da costa do Mediterrâneo, Os principais fornecedores de alcaparras são a Itália, as ilhas Balcãs, a Itália, o norte da África. Cresce selvagem na Ucrânia, na Ásia Central e no Cáucaso.

Os benefícios das alcaparras para o corpo humano

Os benefícios das alcaparras para o corpo humano são grandes o suficiente, porque eles são antioxidantes, por isso é recomendável incluí-los mais frequentemente na dieta.

  1. Além disso, eles contêm muitas vitaminas, fitonutrientes, que têm um efeito benéfico sobre o sistema imunológico.
  2. Parte da rutina fortalece os capilares, impede a formação de coágulos sanguíneos, melhora a circulação sanguínea. Às vezes eles são usados ​​para a expansão de veias e hemorróidas.
  3. A niacina pode reduzir o nível de colesterol prejudicial, e a quercetina tem um efeito anti-inflamatório e antibacteriano.
  4. Aplicá-los para eliminar a flatulência, peso no abdômen, estimular o apetite.
  5. Alcaparras tratam queimaduras, eliminam o sangramento e doenças renais.

Alcaparras marinadas em casa

A opção mais fácil para a preparação desta planta.

Processo de cozimento:

  1. Bem, escolha os botões, entre eles não deve ser estragado, enxaguar e deixar secar, para deixar o excesso de líquido.
  2. Pique finamente a cebola e o alho, transforme o limão em fatias e mande esses ingredientes para a panela. Lá nós despejamos o vinagre, todas as especiarias acima e sal.
  3. Esta massa, constantemente mexendo, leve para ferver, mas apenas em fogo médio e, em seguida, retire e espere até esfriar.
  4. Coloque as alcaparras em uma jarra esterilizada de forma que fiquem quase no pescoço, despeje a salmoura preparada, feche as tampas e deixe por 2-4 semanas, após as quais elas estarão prontas para uso em outros pratos.

Solyanka com alcaparras - um prato que veio da Geórgia. Se estamos habituados a cozinhá-lo com picles, então, e nos países europeus, os botões verdes substituem-nos completamente.

Receita Deliciosa De Salada

Salada de Alcaparras é um prato muito incomum, mas é através destes botões que o sabor é picante e delicioso.

Como as alcaparras crescem - uma descrição geral

Alcaparras estão longe de ser um novo produto na culinária e existem desde os tempos antigos.

Eles são os brotos imaturos do arbusto Capparis spinosa (ou Capparis inermis), um antigo nativo perene do Mediterrâneo e partes da Ásia.

Algumas variedades deste arbusto desenvolvem espinhos sob o seio da folha, mas as melhores variedades são sem espinhos.

Esta planta também é comum no Oriente Médio, Norte da África, Sul da Europa, Turquia e Califórnia.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

As bagas também são decapadas e consumidas da mesma forma que as azeitonas.

Como conseguir alcaparras

Pequenos brotos são colhidos muito antes da floração. A coleta de alcaparras é um processo difícil, porque pode ser feito apenas manualmente. Eles são muito pequenos e gentis para aplicar quaisquer mecanismos e dispositivos a eles. Isso os torna tão caros.

Alcaparras cruas são amargas e não comestíveis. Após a coleta, eles são classificados por tamanho e, em seguida, secos, decapados ou salgados, processados ​​e embalados.

Qual é o cheiro e o sabor das alcaparras

Como as alcaparras são feitas no sal, no vinagre, na marinada ou no azeite de oliva, seu sabor e cheiro diferem um pouco. Por exemplo, o salgado tem o sabor mais acentuado. Marinado sabor mais picante. Na manteiga, o sabor será um pouco mais macio e doce que o padrão.

O que as alcaparras parecem saborear são azeitonas verdes, dizem algumas pessoas. Isso não é bem verdade: a descrição exata de seu gosto é muito mais complicada. Com diferentes métodos de preparação, pode ser picante, azedo e um pouco de limão-herbal - que é absolutamente único.

Como escolher e onde comprar alcaparras

Alcaparras podem ser compradas em supermercados de supermercado, procurá-los entre os frascos de azeitonas, ervilhas, etc, o preço de um pote varia de acordo com o fabricante.

As alcaparras são de tamanhos diferentes. Acredita-se amplamente que sua qualidade é inversamente proporcional ao tamanho - quanto menor, melhor. Isso não é inteiramente verdade: a escolha depende inteiramente das preferências pessoais.

As menores alcaparras do tamanho de ervilhas são designadas como não-parelhas, e as surfinas são consideradas por alguns como as melhores.

Outros preferem as maiores, como azeitonas (apucinas, capotes e grusas), já que geralmente têm um sabor um pouco mais azedo.

Se você escolher alcaparras salgadas, não em conserva, procure sal para ser branco. Amarelado significa que eles já são velhos.

Propriedades saudáveis ​​de alcaparras

Sendo botões florais, o conteúdo calórico das alcaparras é de apenas 23 Cal por 100 g, ou seja, quase não contêm calorias.

No entanto, é uma das maiores fontes vegetais de compostos flavonóides de rutina (ou rutina) e quercetina. 100 g de alcaparras contêm 332 mg de rutina 180 mg de quercetina.

Ambas estas substâncias funcionam como antioxidantes poderosos. Estudos mostram que:

  • A quercetina possui propriedades antibacterianas, anticarcinogênicas, analgésicas e anti-inflamatórias.
  • A rutina fortalece os capilares e impede a formação de plaquetas nos vasos sanguíneos. Ele tem sido usado no tratamento de hemorróidas e varizes.

As alcaparras contêm grandes quantidades de vitaminas, como A, K, niacina e riboflavina. A niacina ajuda a reduzir o nível de colesterol "ruim".

Em alcaparras em quantidades suficientes estão presentes e minerais, como cálcio, ferro e cobre. Níveis elevados de sódio - está associado à adição de sal marinho (cloreto de sódio) na salmoura.

Então, aqui estão os benefícios para a saúde das alcaparras.

  1. Alcaparras são boas para diabetes. Eles ajudam a diminuir o açúcar no sangue, o colesterol alto e a melhorar a função hepática. Alcaparras reduzem os níveis de triglicérides em pessoas com diabetes. Eles também não mostraram efeitos colaterais nos rins e fígado.
  2. Alcaparras são úteis para pessoas que querem perder peso. Se você quer perder peso, precisa manter uma dieta pobre em carboidratos e calorias e rica em fibras. Alcaparras - a combinação perfeita de alta fibra dietética e baixo teor calórico.
  3. Abaixe o colesterol. Extrato de alcaparras em estudos mostrou uma diminuição no nível de todos os lipídios nocivos no corpo. O excesso de colesterol pode prejudicar a saúde e causar doenças do coração, do cérebro, etc.
  4. As alcaparras são boas para os ossos, porque contêm muita vitamina K, o que ajuda a aumentar a densidade óssea. Isso evitará problemas de saúde como osteoporose, artrite.
  5. Proteger dos raios ultravioletas prejudiciais. Alguns compostos em alcaparras possuem propriedades fotoprotetoras. Eles reduzem a vermelhidão da pele ou eritema causado pelos raios ultravioleta.
  6. Protege contra alergias. Em alcaparras existem substâncias que têm um efeito anti-histamínico.
  7. Evite doenças de pele. Alcaparras têm uma boa quantidade de flavonóides - rutina e quercetina, e eles também têm muita vitamina E. As pessoas que sofrem de doenças de pele graves (eczema, psoríase, etc.) irão beneficiar grandemente deste maravilhoso produto.
  8. Alcaparras aumentam a imunidade. As pessoas que as consomem regularmente terão um sistema imunológico forte e uma boa saúde geral.
  9. As alcaparras são boas para a digestão, pois são preenchidas com fibras, o que melhora a motilidade intestinal no corpo e, portanto, alivia a constipação e o meteorismo.
  10. Anemia é curada - a falta de uma quantidade suficiente de hemoglobina no sangue, o que leva a fadiga excessiva, falta de ar e até insuficiência cardíaca. Alcaparras contém muito ferro, que promove a formação de hemoglobina no corpo e trata anemia. Eles também têm vitamina C, que permite absorver melhor o ferro.
  11. Fortalecer os dentes As alcaparras são ricas em vários minerais - elas contêm ferro, cobre, cálcio e sódio, portanto, seu uso regular nos alimentos mantém seus dentes fortes e saudáveis.
  12. As alcaparras são boas para os olhos. Eles consistem de uma boa quantidade de vitamina A, que é considerada muito benéfica para a visão saudável.

Contra-indicações (danos) alcaparras

Como as alcaparras conservadas contêm muito sal, elas são contra-indicadas em grandes quantidades para aqueles que têm pressão alta ou têm um risco de desenvolver doenças cardíacas.

É necessário limitar o uso de alcaparras durante a gravidez.

Os pacientes que necessitam de qualquer intervenção cirúrgica devem evitá-los, pois eles diluem o sangue e podem levar a sangramento excessivo durante as operações.

O uso de alcaparras na culinária

Alcaparras são perfeitas para peixe, frango ou carne, e também colocá-los em molhos, saladas ou pizzas. Eles são usados ​​como acompanhamento e sob a forma de decorações comestíveis.

Antes de usar, as alcaparras devem ser lavadas primeiro para remover o excesso de sal e vinagre. Usa-se diretamente na comida e cozinha-se.

Mantenha alcaparras muito salgadas em água fria por cerca de 15 minutos e enxágue várias vezes.

Eles podem ser colocados em quase qualquer salada com atum, frango, ovos, macarrão ou batatas.

O que as alcaparras comem

Existem muitas variantes de pratos com alcaparras, aqui estão apenas algumas ideias onde são adicionadas:

  • No molho de frango ou peixe.
  • Em uma sopa de frutos do mar ou ensopado.
  • Na salada.
  • Na miscelânea.
  • Em molho tártaro.
  • Em uma salada ou qualquer outra.
  • Nos ovos fritos.
  • Em macarrão ou batatas.

As alcaparras são melhor adicionadas no final do cozimento para preservar sua forma, cor e sabor.

Uma receita simples para molho tártaro com alcaparras

Misture em uma tigela pequena:

  • Май xícara de maionese.
  • 5 pepinos finamente picados.
  • 1 colher de sopa de alcaparras esmagadas com uma pequena quantidade da sua salmoura.
  • 4 raminhos finamente picados de salsa fresca, endro e estragão.
  • Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e sal e pimenta a gosto.

Este molho pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.

Delicioso espaguete com alcaparras

  • Alcaparras - 130 g
  • Espaguete - 200 g
  • Tomate Cereja - 8 peças (cortadas em cubos)
  • Alho - 2 dentes
  • Azeite - 2 colheres de sopa
  • Sal - 1 colher de chá
  • Pimenta - ½ colher de chá
  • Punhado de folhas de manjericão

  1. Cozinhe o espaguete “al dente” (ligeiramente sólido no meio), escorra a água e reserve.
  2. Despeje o azeite na panela e deixe cobrir o fundo uniformemente e, em seguida, aqueça-o.
  3. Adicione o alho picado e os tomates e deixe ferver, mexendo, por 6 minutos. Quando os tomates estiverem macios, adicione as alcaparras e cozinhe por mais alguns minutos.
  4. Tempere com uma mistura de alcaparras e tomates com sal e pimenta.
  5. Corte as folhas de manjericão, adicione à mistura e reduza a temperatura, para não deixar ferver.
  6. Adicione espaguete cozido à mistura, misture. Feito!

Você pode decorar este prato com folhas de manjericão.

Alcaparras de capuchinha

  • 0,5 litros de sementes de capuchinha
  • 0,5 litros de água
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • meio bulbo médio (pique finamente)
  • ¼ limão pequeno (finamente picado)
  • 1 pequeno dente de alho (esmagamento)
  • 2-3 grãos de pimenta
  • ¼ colher de chá de semente de aipo

  1. Depois que as flores da capuchinha caírem, selecione as sementes meio maduras, mas ainda verdes, da capuchinha.
  2. Misture o vinagre de vinho, sal, cebola, limão, alho, pimenta e sementes de aipo em uma panela de 1 litro.
  3. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar.
  5. Despeje as sementes de capuchinha marinada.
  6. Cubra bem com uma tampa e leve à geladeira por 1 semana.

Você pode substituir uma a uma alcaparras com capuchinha marinada em qualquer prato.

Outro método de substituição super fácil que está disponível para absolutamente todos é dentes-de-leão. Esta receita foi chamada de "alcaparras dos pobres".

Você só precisa coletar flores não abençoadas. Aperte-os delicadamente entre o dedo indicador e o polegar. Você deveria ver as pétalas amarelas.

Receita para Dandelion Caper

  • 1,5 xícaras de botões de dente de leão, limpos de sujeira
  • ½ colheres de sopa de sal marinho
  • Copo de vinagre de maçã
  • ¼ xícara de água
  • ervilhas de pimenta preta

  1. Remova a sujeira e os detritos dos dentes-de-leão mergulhando-os na água por alguns minutos, enxágüe-os e drene o líquido através de uma peneira.
  2. Pegue um frasco esterilizado limpo com um volume de 0,5 litros e coloque os dentes-de-leão lá dentro, deixando cerca de 1-1,5 cm até a borda.
  3. Em uma panela pequena, misture o vinagre, água e sal. Coloque no fogão e dissolva o sal, ao mesmo tempo leve o líquido a ferver. Depois disso, retire do fogo e adicione um pouco de pimenta.
  4. Com cuidado, despeje a marinada no pote com dentes de leão.
  5. Cubra os frascos com tampas, deixe esfriar e coloque na geladeira por 3-4 semanas.

Alcaparras de dente de leão feitas de acordo com esta receita são armazenadas por não mais de 6 meses na geladeira. Você pode usá-los como os regulares.

Mas, no entanto, da próxima vez que você quiser adicionar uma picante ao prato, tente usar alcaparras reais - elas valem a pena. Aqui você tem todas as informações úteis que dão uma ideia do que são as alcaparras e com o que elas comem. Eles se encaixam quase tudo que você cozinhar e até mesmo fazer refeições todos os dias especialmente delicioso.

Como cultivar alcaparras Referência botânica

Alcaparras arbustivas rastejantes (Capparis spinosa) com lindas flores grandes, brancas e cor-de-rosa, são cultivadas não só para a produção de frutos, mas também como planta ornamental, exigida no paisagismo.

O Mediterrâneo é considerado o berço deste representante exótico da flora subtropical., embora também seja comum na Ásia, na Crimeia e no Cáucaso. Quase todas as partes da planta: raízes, bagas, brotos, brotos jovens, flores e sementes são usadas na medicina tradicional.

Supõe-se que o nome do arbusto vem da ilha de Chipre. Kapersnik é despretensioso - ele suporta facilmente o sol escaldante do sul e “não tem medo” do solo rochoso. Ao mesmo tempo, a planta floresce profusamente durante todo o verão e é considerada uma magnífica planta de mel.

Sobre os benefícios e sabor das alcaparras era conhecido já em 3 milênios aC. er Esta especiaria única é mencionada na Epopéia de Gilgamesh, que pertence aos mais antigos monumentos literários de nossa civilização.

Além de alcaparras selvagens, Existem também culturas varietais com propriedades nutricionais melhoradas.. A produção industrial de especiarias gourmet é praticada no norte da África, Espanha, Itália e França. Os mais deliciosos brotos chegam até nós a partir da ilha de Tiro, no Mar Egeu, onde o solo é abundantemente fertilizado com cinzas vulcânicas.

Até hoje, os botões e frutas das alcaparras são colhidos à mão, em clima seco e claro. Os botões são classificados por tamanho usando uma peneira: os espécimes que não atingem 1 cm de diâmetro com uma estrutura densa têm o sabor mais delicado e delicado. E apreciado por gourmets, respectivamente.

Bagas - vagens oblongas com uma suavidade avermelhada, sua doçura se assemelha a uma melancia. Eles são comidos crus ou feitos geléia. Mas os frutos são marinados muito raramente, porque o gosto deles fica muito rico e nem todo mundo gosta.

Benefícios e contra-indicações

Inicialmente, várias partes da alcaparra, incluindo botões florais, foram usadas como medicamento.

A medicina oficial reconhece que a planta combate eficazmente o câncer e as doenças cardiovasculares, normaliza a atividade da glândula tireoide, elimina processos inflamatórios, inclusive crônicos, e reduz a dor.

Propriedades úteis de alcaparras

  1. Os botões de Capersnik contêm quase todas as vitaminas e oligoelementos. Eles são especialmente ricos em rutina, o que torna os vasos sanguíneos mais elásticos, previne a formação de coágulos sanguíneos, melhora a visão, estabiliza a pressão do coração e melhora a imunidade.
  2. E alcaparras é um poderoso antioxidante, com uso regular pode prolongar a juventude e preservar a beleza. Nutricionistas recomendam comer um produto com carne para neutralizar os processos oxidativos causados ​​por alimentos protéicos.
  3. Flavonol quercetina, que também está nas gemas, de acordo com os cientistas é capaz de resistir à formação de tumores malignos no nível genético. Ele já foi chamado de "bomba anti-câncer", que ajuda principalmente com problemas com os órgãos reprodutivos em homens e mulheres. Além disso, a substância reduz o risco de reações alérgicas, tem um efeito benéfico sobre o sistema respiratório e intestinos.
  4. Se você tiver um mau apetite, deve acrescentar algumas alcaparras aos pratos - e a comida trará prazer novamente. O tempero curativo ajudará a melhorar a digestão e a limpar o corpo de toxinas.
  5. Regularmente usando os rins de alcaparras, você pode reduzir os níveis de açúcar no sangue, por isso o produto também é útil para diabéticos.
  6. Ossos fortes, cabelo luxuoso e pele fresca, limpa - tudo isto é garantido a torcedores de alcaparras. As doenças dermatológicas serão uma coisa do passado se você incluir uma iguaria mediterrânea em seu cardápio.

Miscelânea

Esta sopa espessa e apetitosa é apreciada pelos gourmets pelo seu sabor incomum e rico e facilidade de preparação. O segredo da miscelânea está na combinação corretamente selecionada de produtos cárneos, caldo rico e concentrado e "destaque" especial, dando seu próprio sabor único. Entre esses ingredientes "secretos" também estão as alcaparras.

Então, anotamos a receita.

Vamos precisar de:

  • 300 g de carne (porco, vaca ou frango à escolha)
  • 700 g de uma mistura de salsichas de caça e produtos fumados deli
  • 150 g de pepino salgado (melhor barril)
  • 100 g de salmoura
  • 2 lâmpadas médias
  • punhado de alcaparras
  • 50 g de azeitonas
  • 1 colher de sopa. l óleo vegetal
  • 50 g de pasta de tomate

Cozinhar

  1. Ferva a carne até ficar macia. Coloque em água fria para deixar o caldo saturado.
  2. Carne refrigerada cortada em tiras finas.
  3. Da mesma forma, fazemos com carnes fumadas e salsichas. Então frite levemente o corte.
  4. Em uma frigideira aquecida, esmague a cebola, esmague a cebola, adicione os pepinos picados e depois sue por cerca de 5 minutos.
  5. Despeje o tomate em legumes e deixe ferver mais 10 minutos. O resultado é um molho que deve ser adicionado ao caldo de carne e bem mexido.
  6. A base para a miscelânea está pronta. Adicione carne fumada, carne e picles de pepino, deixe ferver e mantenha em fogo por 5 minutos. Já antes de fechar, colocamos azeitonas e alcaparras finamente picadas.
  7. Solyanka é servido em porções com rodelas de limão e cebolinha. Se desejar, você pode apimentar a sopa com creme azedo e as ervas que você gosta.

Caponata italiana

Estamos falando de ensopado de legumes, que é preparado na Sicília. É servido como um acompanhamento para carne ou como um lanche quente ou frio independente. Como todos os pratos mediterrâneos, a caponata é muito leve, saudável e incrivelmente saborosa.

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