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Bolo de mousse é lindo e incrivelmente saboroso! Receitas para bolos de mousse com cobertura de espelho em leite condensado, com cacau e chocolate

Os fãs de sobremesas irão certamente apreciar o bolo de mousse arejado, bonito e muito saboroso. Parece simplesmente luxuoso, como na foto dos melhores livros de receitas ou revistas. Mas se você acredita em si mesmo e se arma com uma receita detalhada e compreensível, você pode criar uma beleza deliciosa com suas próprias mãos.

Instruções passo a passo

Então, como fazer um delicioso bolo de mousse? Imediatamente vale a pena notar que o processo não é simples e bastante longo, mas se você olhar para ele e agir em etapas, de acordo com as instruções, você pode acabar com uma verdadeira obra-prima. Além disso, pode até sair para um confeiteiro iniciante culinária, mas se o bolo bonito falhar na primeira vez, você não deve se desesperar. Realizações e sucessos, como regra, vêm com experiência. Abaixo estão as principais etapas de fazer uma sobremesa fantástica com um esmalte, composto por várias camadas.

Cozinhando confit de frutos silvestres

Baga confit é uma camada de bolo saborosa e brilhante que irá atualizar o recheio e torná-lo mais original. Este componente da sobremesa pode ser cozinhado com framboesas, cerejas, morangos. O confit de mirtilo também será delicioso, em geral, tudo depende das suas preferências de sabor e produtos disponíveis.

Então, o conjunto de ingredientes será o seguinte:

  • um copo de qualquer fruta fresca ou congelada,
  • 6 colheres de sopa. l açucar
  • uma colher de chá de gelatina,
  • hl suco de limão
  • Art. l conhaque ou rum para sabor,
  • 4 colheres de sopa. l água.

  1. Gelatina derramar água fria e deixe inchar. A duração exata desse período deve ser indicada pelo fabricante na embalagem, portanto, estude as instruções.
  2. Se houver sementes nas bagas, retire-as. Coloque a polpa, combinando-a com o açúcar, em uma panela, em seguida, em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido e, em seguida, deixe ferver por cerca de mais três minutos, esfriar um pouco e picar com um liquidificador.
  3. Retire a massa da baga do fogão, esfriar a cerca de 80 graus, adicione a mistura de gelatina com conhaque ou rum. Mexa tudo para obter uniformidade e completa dissolução da gelatina.
  4. Mova a massa para um molde de silicone e envie-a no frio por várias horas para congelar.

É importante saber: a gelatina deve ser embebida em água fria ou fria, de modo a engrossar e congelar.

Cozinhando Brownies com Amêndoas

Brownies são recheados com biscoito, e para fazer isso você precisa:

  • 100 g de manteiga,
  • 7-8 art. l farinha de trigo,
  • barra de chocolate (você pode usar leite ou escuro, dependendo das suas preferências),
  • dois ovos de galinha bastante grandes,
  • meia xícara de açúcar granulado
  • quatro art. l farinha de nozes.

  1. Derreta a manteiga eo chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, junte o açúcar e misture tudo com um misturador ou liquidificador, escolhendo a velocidade mínima.
  2. Apresente o ovo, bata novamente.
  3. Adicione a farinha de pistache e farinha de trigo, continue o processo de espancamento.
  4. Cozimento molde (é desejável usar um conveniente destacável) graxa abundantemente com manteiga, despeje a massa de brownie de chocolate para ele.
  5. Envie o formulário para um forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de vinte e cinco minutos.
  6. Retire os brownies, enrole a fita de comida e deixe na geladeira por pelo menos dez minutos.

Farinha de castanha pode ser preparada independentemente, por exemplo, com pistácios. Para fazer isso, limpe as nozes das cascas e despeje água fervente por cerca de cinco minutos para remover as cascas com facilidade. Agora seque os pistachios em um forno pré-aquecido a 150 graus por quinze a vinte minutos. Em seguida, moer as nozes para um estado de pó usando um liquidificador ou um moedor de café.

Vá para o estágio difícil - a preparação de um esmalte espelho. Você precisará dos seguintes produtos:

  • 2/3 xícara de água
  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 10 g (uma colher de sopa com um slide) de gelatina,
  • 100 ml de leite condensado,
  • barra de chocolate escuro para dar cor profunda ao esmalte (pode ser usado chocolate branco para fazer esmalte branco),
  • 150 ml de xarope de glicose.

  1. Gelatina derramar água fria.
  2. Despeje o leite condensado na tigela, esfregue em cima ou pique o chocolate muito bem.
  3. Despeje o xarope de glicose pronto em uma panela, adicione água e açúcar para ele.
  4. Coloque o recipiente em fogo médio e leve o conteúdo a uma temperatura de cerca de 101-102 graus. As primeiras pequenas bolhas devem aparecer, mas não há necessidade de ferver a mistura!
  5. Despeje a massa em um copo, esfriar a 85 graus, despeje a gelatina inchada e adicione o leite condensado com chocolate.
  6. Em velocidade baixa, bata a mistura com um misturador para que fique lisa.
  7. Envie a cobertura líquida para a geladeira por algumas horas para definir.

Se você não conseguir encontrar xarope de glicose na loja, tente obtê-lo em casa. Vai levar 300 gramas de açúcar, 150 ml de água, um terço de uma colher de chá de bicarbonato de sódio e, literalmente, um quarto de uma pequena colher de ácido cítrico. Combine o açúcar com água (deixe uma colher de chá para os próximos passos), ferva. Adicione o ácido cítrico, ferva a mistura por cerca de 25 minutos e, em seguida, deixe esfriar por cinco minutos e adicione o refrigerante diluído com a colher de chá restante da água. Mexa tudo e use xarope.

Preparação de Mousse

O último componente do bolo - mousse de chocolate. Para isso você precisa:

  • duas gemas de galinha,
  • sete art. l água
  • um copo de creme com teor de gordura não inferior a 33%,
  • Art. l gelatina,
  • três sacos de baunilha
  • dois art. l açucar
  • uma barra de chocolate branco.

  1. Gelatina, como de costume, mergulhe em água fria, deixe inchar.
  2. Pique o chocolate usando um ralador ou faca.
  3. Retire o brownie do frigorífico e, se for grande, corte um círculo com um diâmetro de cerca de 15-17 cm da formação (em qualquer caso, deve ser alguns centímetros menor do que a forma em que o bolo será montado). Altura média - alguns centímetros.
  4. Gema de libra com baunilha e açúcar.
  5. Creme (deixe cerca de cinco colheres de sopa. L.) Aqueça a 70 graus, despeje-os em um jato fino nas gemas, batendo a mistura. Agora aqueça esta massa para engrossar em fogo médio.
  6. Aos poucos, adicione a gelatina com o chocolate picado à composição cremosa da gema, bata tudo com uma batedeira e deixe esfriar a 25 graus.
  7. Separadamente, frio bata o creme até espumar, adicione aos outros componentes.

Montagem de bolo

Para a montagem pode ser usado silicone ou metal destacável (deve ser embrulhado com filme alimentar para que nada fique).

Instruções de montagem:

  1. Despeje mousse de creme de chocolate na forma (um pouco menos da metade), envie o recipiente por sete minutos para o freezer.
  2. Coloque a confit de frutos na parte central da mousse ligeiramente endurecida e, em seguida, despeje a mousse de modo que cubra levemente a camada anterior.
  3. Coloque no meio do brownie, despeje o resto da musse.
  4. Bolo sob a forma de refrigerar durante a noite para que fique completamente congelado.
  5. Aqueça o esmalte do espelho a 29-30 graus, despeje toda a superfície e os lados do bolo com ele. Camada deve ser limpa, por isso nivelar conforme necessário.
  6. Mais uma vez, envie o bolo na geladeira para congelar a cobertura.
  7. Quando a camada superior endurece, uma impressionante obra-prima pode ser servida!

Dica: se desejar, decore o bolo com frutas, mas a cobertura brilhante parece original e brilhante.

Deixe a receita descrita ajudá-lo a agradar a casa ou convidados com um bolo de mousse impressionante. Se você fizer tudo certo, você definitivamente terá uma obra-prima da arte da pastelaria.

Princípios gerais para fazer bolos de mousse e esmalte espelhado para eles

• Na maioria das vezes, a sobremesa consiste em um par de bolinhos finos de massa de biscoito, entre os quais há uma espessa camada de mousse. Muitas vezes é preparado a partir do mesmo bolo. Biscuit blanks são cozidos por si mesmos ou usados ​​por compra, que é cortado em dois e, em alguns casos, em três partes. Tudo depende de quão espesso o bolo é.

• Todos os bolos de mousse são coletados de cabeça para baixo. Para montagem use formas metálicas destacáveis. Para que a sobremesa não grude, e sua superfície esteja perfeitamente plana, o fundo do formulário é revestido com filme alimentar, e os lados do anel montados nele são cobertos com um filme de acetato denso. Se não houver tal filme, você pode usar uma folha de pergaminho.

• Massas de mousse para bolo são preparadas com a adição de gelatina. É pré-embebido em líquido, dando uma boa ondulação. Em seguida, injetado em uma base de mousse quente, mas não fervente, e cuidadosamente mexido ou interrompido por um liquidificador.

• A base de massas de mousse pode ser qualquer produto. Eles são feitos de bagas, chocolate, queijo cottage, suco cítrico, etc. O método de preparação depende da receita selecionada, desde que a mousse preparada seja homogênea.

• Bolos raramente consistem em uma única camada de mousse. Normalmente prepare uma sobremesa de vários musses diferentes, mas bem combinados para provar. A nova camada é colocada na forma somente depois que a anterior é bem congelada. Para tornar o processo mais rápido, o recipiente com a espuma para solidificação é colocado em um congelamento.

• A sobremesa pode ser decorada a seu critério, mas um efeito especial pode ser obtido se o bolo de mousse for coberto com um esmalte espelhado espetacular.

• É preparado a partir de componentes simples e a preparação em si não é um processo trabalhoso, o principal é seguir a receita exatamente e não violar as proporções. É pintado em qualquer cor com a ajuda de corantes gel.

• O glacê é aplicado a um bolo bem congelado, mesmo ligeiramente picado, e apenas aquecido. Sua temperatura não deve ser inferior a 30 graus. Antes de aplicar o esmalte, é aconselhável colocar o bolo em uma gradinha e colocar uma travessa por baixo. O esmalte que flui para dentro dele, se não houver migalhas, é coletado e reutilizado.

Bolo de Mousse de Chocolate com Cobertura Espelhada

Ingredientes:

• 30 gr. farinha de amêndoa,

• farinha branca de alta qualidade - 50 gr.

• chocolate de leite escuro - 90 gr.

• 90 gr. manteiga creme doce

Para geléia de cereja:

• água potável - 36 ml,

• cerejas sem caroço - 250 gr.

• 6 gr. Gelatina "rápida"

• suco de 1/3 de limão de tamanho médio,

Para mousse de chocolate:

• colher de sopa de açúcar,

• duas colheres de chá de baunilha (em pó),

• 400 ml de creme meio gordo,

• chocolate branco e não poroso - 85 gr.

No esmalte do espelho:

• gel corante, rosa, comida - 1 gr.

• leite condensado inteiro - 120 gr.

• 150 ml de solução de glicose

• 180 gr. chocolate branco

Método de Preparação:

1. Deite os grânulos gelatinosos com água ligeiramente arrefecida e reserve durante quarenta minutos para inchar.

2. Em uma tigela pequena, coloque a manteiga, adicione o chocolate preto quebrado e coloque-o para aquecer em banho-maria. Afogue-se no calor mínimo, para que a temperatura da massa de chocolate não suba acima de 40 graus.

3. Adicione os ovos ligeiramente batidos ao chocolate ligeiramente arrefecido, adicione o açúcar, o trigo descascado e a farinha de amêndoa e misture.

4. Espalhe um pedaço redondo de óleo de dentro de um pedaço de manteiga amolecida, despeje a massa de chocolate nele. Coloque no forno e asse o bolo por meia hora.

5. Cozinhe a confit de cereja. Misture as cerejas com o açúcar em uma panela de parede espessa e adicione ao fogo médio. Quando todos os grãos estiverem dissolvidos, mexa e deixe ferver por mais dois minutos. Deixe de lado o fogo e mate o conteúdo da panela várias vezes com um liquidificador.

6. Na confit que esfria até 85 graus, entre no suco de limão filtrado e brandy. Adicione a gelatina bem inchada e mexa até que esteja completamente dissolvida.

7. Prepare mousse de chocolate. Molhe a gelatina em água fria.

8. Em uma frigideira, sem ferver, aqueça bem 150 ml de creme.

9. Moer as gemas com açúcar regular e pó de baunilha. Adicione uma colher de creme quente à massa de gema, misture, coloque outra colher, misture novamente e misture com o creme quente deixado na panela. Coloque o recipiente em fogo pequeno e aqueça a 85 graus.

10. Em uma massa cremosa espessa, adicione o chocolate branco picado e mexa, removendo do fogo, até a dissolução completa. Entre na gelatina inchada, bata vigorosamente usando um mixer.

11. O restante do creme refrigerado (250 gr.), Bata até ficar macio e, introduzindo as partes, misture com a massa de chocolate arrefecida.

12. Despeje a mousse de chocolate em uma forma destacável, uma camada não mais espessa do que 0,5 cm e coloque no congelador por cinco minutos.

13. Quando a camada de mousse endurecer, encha-a com mousse de chocolate, espalhando-a na mesma camada de antes e novamente colocando-a no congelamento.

14. Na nova camada de musse congelada, coloque a confit de cereja, encha-a com o restante da mousse e coloque no compartimento comum da geladeira por seis horas.

15. Para fazer um esmalte espelhado, encha a gelatina com água por pelo menos meia hora.

16. Deite a solução de glicose e 10 ml de água na panela. Adicione o açúcar granulado e em fogo médio, mexendo regularmente, leve para ferver.

17. Retire a tigela do fogo, coloque os pedaços de chocolate branco e mexa até derreter. Em seguida, adicione imediatamente a gelatina, despeje o leite condensado e mexa novamente com cuidado.

18. Esmalte passar por uma peneira, tingir com um corante de gel e despeje a superfície do bolo. Sirva quando a camada de esmalte endurece.

Uma receita simples para bolo de mousse de baga - "Mirtilo"

Ingredientes:

• 60 gr. cacau escuro sem açúcar,

• ripper massa, fábrica - 2 colheres de chá.

Para musse:

• mirtilos - 200 gr.

• 400 ml de creme, 33 por cento

• 20 gr. gelatina em pó,

• 150 gr. açúcar não refinado,

Para registro:

• 100 ml de creme cremoso e cremoso

Método de Preparação:

1. Não bata os ovos com muita força, adicione-lhes açúcar e continue o processo até obter uma espuma branca.

2. Peneire a peneira, adicione o cacau, a farinha, o fermento aos ovos e misture bem. É possível espalhar os componentes soltos em uma tigela separada e, em seguida, despeje-os na massa do ovo.

3. Divida a massa ao meio e, alternadamente, asse bolos. Ao assar um em 20 cm de tamanho não levará mais que 10 minutos.

4. Cozinhe a mousse de mirtilo. Primeiro de tudo, encha a gelatina com água fria e reserve para inchar.

5. Misture os mirtilos com quatro colheres de açúcar e cozinhe em fogo moderado. Em seguida, reduza a temperatura e continue a cozinhar o atolamento por mais um quarto de hora. Não se esqueça de ocasionalmente misturar, caso contrário, ele vai queimar.

6. Coloque a gelatina na geléia de mirtilo quente, sem ferver e misture bem.

7. Dobela gema de ovo com adição de açúcar. Despeje a geléia de mirtilo, misture.

8. Para densos picos densos bata o creme. Transfira-os para o peso total e misture suavemente. Você pode usar o batedor, o principal é não bater.

9. Um anel de um molde dividido em que o bolo foi assado, embrulhe com filme plástico e coloque-o em uma travessa.

10. Na parte inferior, coloque um dos bolos, coloque a mousse de mirtilo por cima e alise a superfície suavemente. Cubra com um segundo bolo e coloque o bolo na seção “quente” da geladeira por pelo menos 4 horas.

11. Liberte a sobremesa do molde e decore a sua superfície com chantilly e mirtilos.

Bolo de Mousse com Cobertura Espelhada - "Laranja"

Ingredientes:

• comprar bolo de biscoito - 1 pc.

Para mousse de laranja:

• 70 ml de suco de laranja,

• suco de limão - 30 ml,

• duas colheres de sopa de casca de laranja esmagada,

• Colher de raspas de limão,

• 80 gr. creme grosso caseiro,

• açúcar refinado - 140 gr.

• gelatina granulada - 5 gr.

Para mousse de requeijão:

• creme a 33% - 300 gr.

• 250 gr. Queijo creme mole

• 80 gr. açúcar regular, refinado,

• açúcar de confeiteiro - 70 gr.

Para esmalte espelhado:

• 100 ml de solução de glicose,

• leite condensado de qualidade Gostovsky - 70 gr.

• barra de chocolate branco de 100 gramas

• laranja corante alimentar gel.

Para a decoração:

• chocolate amargo de alta qualidade.

Método de Preparação:

1. Bolo de massa de biscoito pode ser comprado pronto ou cozido por si mesmo, guiado por uma das receitas acima.

2. Para mousse de laranja, despeje a gelatina com 20 ml de água fria e reserve por algum tempo.

3. Misture os sucos cítricos, adicione 70 gr. açúcar, raspas e ferver rapidamente.

4. Com o açúcar restante, embranquem os ovos completamente e, enquanto mexem intensamente, despeje o xarope cítrico quente neles em uma corrente fina. Coloque uma tigela de mousse em banho-maria e aqueça lentamente até engrossar, mexendo regularmente.

5. Frite levemente o mousse, adicione a gelatina inchada, o óleo e bata tudo.

6. Coloque a mousse de laranja em uma tigela e envie no freezer. É desejável que a forma da taça se assemelhe a um hemisfério, e o diâmetro não deve exceder 12 cm.

7. Quando a mousse de laranja congelar bem, prepare a mousse de coalhada. Molhe 8 gr. gelatina, despeje 40 ml de água fria.

8. Pash cream cheese completamente, gradualmente adicionando açúcar em pó, chantilly.

9. Adicione 25 ml de água ao açúcar e ferva um xarope claro.

10. Bata as gemas com uma batedeira, coloque um pouco de xarope de açúcar quente, adicione a gelatina embebida e bata novamente. Deve fazer uma massa de ar bonita.

11. Na massa de vitelo resfriado, primeiro misture o queijo moído com o em pó e, em seguida, o chantilly.

12. Pegue uma tigela hemisférica, com um diâmetro de pelo menos 20 cm, e cubra-a pelo lado de dentro em uma camada com filme plástico.

13. На дно миски выложите немного творожного мусса, на него выложите выпуклой частью вниз застывший апельсиновый мусс и залейте всё оставшейся творожной массой.

14. Слегка утапливая, положите сверху бисквитный корж и поместите миску с тортом в холодильник на время достаточное для полного застывания.

15. Assim que você colocar o bolo na geladeira, faça imediatamente a preparação do esmalte. Gelatina derramar três colheres de sopa de água fria.

16. Em uma panela de paredes grossas, misture o açúcar e a glicose. Adicione água potável e em um leve calor, mexendo sempre, leve ao início da fervura.

17. Coloque o chocolate finamente quebrado na calda quente, adicione o leite condensado e leve à homogeneidade por agitação contínua. Em seguida, tingir o esmalte, coloque a gelatina e bata.

18. Cubra com uma camada de filme alimentar uma tigela para que sua superfície toque o esmalte e deixe em temperatura ambiente.

19. Quando o bolo de mousse endurecer bem, vire a tigela sobre um prato grande, esvazie o bolo dele. Em seguida, mova-o suavemente para a grelha.

20. Em banho-maria, aqueça a cobertura a 35 graus e encha-a com bolo.

21. Mude a sobremesa para um prato e decore com folhas de chocolate. Para fazer essa decoração, derreta o chocolate. Desenhe-os em uma folha de folhas de polietileno de qualidade alimentar e, após a cura, separe-os cuidadosamente e transfira-os para o bolo.

Bolo de mousse de damasco com cacau e creme esmalte espelho

Ingredientes

• queijo cremoso, variedades Mascarpone - 250 gr.

• duas colheres de sopa de geléia de damasco,

• saco de açúcar de baunilha,

• gelatina rápida - 12 gr.

• açúcar branco, beterraba - 80 gr.

• 350 ml de gordura, 33% de creme,

• um bolo de chocolate comprado.

Para o esmalte:

• quatro colheres de cacau em pó,

• meia xícara de creme pesado,

• gelatina granulada - 12 gr.

Método de Preparação:

1. Corte o biscoito comprado ou cozido ao longo dos contornos da forma em que você planeja montar o bolo. A espessura do biscoito deve ser igual a 1 cm, então o comprado deve ser cortado em três camadas e levar apenas uma para o bolo.

2. Deite a água sobre a gelatina, misture e reserve. Quando os grânulos incharem, dissolva-se, aquecendo em um banho de água não muito quente.

3. Bata as gemas levemente com um batedor e açúcar. Despeje o leite quente para eles, misture e deixe ferver no mínimo fogo.

4. Retire a massa de gema espessa da estufa, adicione gelatina solta e, depois de mexer bem, deixe esfriar.

5. Coloque o Mascarpone com geléia de damasco em uma massa quente, mas ainda quente, misture.

6. Na mistura que resfriou a 30 graus, misture o creme chantilly a um estado de espuma forte e despeje-o em uma forma forrada com filme alimentar. Coloque um pão-de-ló em cima, pressione-o levemente com as mãos para que a mousse saia pelas laterais e remova o bolo por quatro horas no freezer.

7. Mergulhe a gelatina, misturando com 70 ml de água gelada.

8. Em uma panela refogada de paredes grossas, despeje o açúcar com meio copo de água, coloque-o no fogão e, aquecendo-o em fogo baixo, conseguir a dissolução completa dos grãos.

9. Ferva o xarope por sete minutos após a fervura.

10. Aqueça levemente o creme de leite, dissolva o cacau e despeje a mistura em uma calda quente. Mexa bem, com aquecimento intensivo, leve ao início da fervura e retire do fogo.

11. Adicione a gelatina seca e misture bem o esmalte. Arrefece-se a 30 graus e enche-o com um bolo congelado e sem formol. Sobremesa, neste caso, deve mentir biscoito em uma travessa.

Bolo de Mousse com Biscoito - "Caramelo com Café"

Ingredientes

• óleo refinado - 30 ml,

• cacau em pó - 15 gr.

• 65 gr. açúcar refinado.

Para mousse de café:

• gemas de dois ovos,

• 10 gr. café instantâneo,

• 35% de creme - 140 gr.

• 5 gr. gelatina granulada,

Para mousse de caramelo:

• água potável - 15 ml,

• ovo inteiro e dois esquilos

• gelatina “rápida” - 10 gr.

• meio litro de leite pasteurizado,

• 100 ml de creme, alto teor de gordura,

• 50 ml do mesmo que para mousse, creme,

• 76% de chocolate amargo - 50 gr.

Método de Preparação:

1. Esmagando os ovos, os esquilos se juntam em uma tigela separada. Aqueça o leite mexendo, dissolva o cacau e deixe esfriar bem.

2. Adicione 10 gramas de açúcar às gemas e bata com uma batedeira até ficarem brancas. Em seguida, despeje o óleo e, mexendo, leve à homogeneidade.

3. Adicione a farinha diluída no leite de cacau e mexa bem novamente.

4. Deite o açúcar restante nas claras e bata com uma batedeira em velocidade moderadamente alta em uma espuma macia. Transfira a massa resultante para o chocolate e misture delicadamente com uma espátula.

5. Despeje a massa em um torrador coberto de pergaminho e asse um pão de ló. A camada de massa é fina, portanto, o fermento não levará mais de 10 minutos. Disposição para verificar os espetos de punção, deve secar.

6. A partir do biscoito arrefecido corte dois bolos redondos, o tamanho da forma.

7. Faça mousse de café. Gelatina derramar duas colheres de sopa de água e dissolver o café em leite ligeiramente aquecido.

8. Moer as gemas com o açúcar, adicionar a massa de ovos à bebida de café preparada e colocar a tigela em um pouco de calor. Sem ferver, ferva a mistura para um leve espessamento, em seguida, misture a gelatina inchada e, removendo-a do fogo, bata no liquidificador.

9. Em uma tigela separada, necessariamente resfriada, bata o creme e misture-os na massa de chocolate levemente resfriada.

10. Coloque o pergaminho e as laterais do formulário com pergaminho e despeje a mousse de café nele. Coloque um dos bolos por cima e pressione-o levemente. Coloque na geladeira.

11. Para fazer mousse de caramelo, grânulos gelatinosos, como para o café, mergulhe em água.

12. Em uma frigideira de parede espessa, misture o açúcar (50 gr.) Com água e coloque o fogão em fogo lento. Aqueça até o caramelo começar a espuma e escurecer. Não mexa, mas apenas ocasionalmente agite o recipiente para que o açúcar não queime.

13. Quando a massa de açúcar ficar ligeiramente cremosa, misture a manteiga, adicione o creme quente e retire do fogo.

14. Em uma tigela separada, solte um ovo com dois esquilos. Adicione 250 ml de leite frio, que pré-diluir o açúcar. Acrescente a farinha completamente.

15. Ferva os restantes 250 ml de leite. Despeje na massa preparada, misture e coloque em um pouco de calor, ferva até engrossar.

16. Na massa quente, adicione a gelatina inchada, despeje o caramelo, misture. Se houver pedaços, liquidificador perebeyte.

17. Despeje o mousse de caramelo sobre o pão de ló, cubra-o com a segunda pré-forma e envie de volta para a geladeira.

18. Congele o bolo de mousse de forma livre, vire e coloque em uma travessa.

19. O topo do bolo é coberto com chocolate derretido ou derramado com cobertura de chocolate espelhado, cuja receita está nas receitas descritas acima.

Os truques de fazer bolo de mousse e esmalte espelhado para ele

• A gelatina que é inchada na água irá espalhar-se mais uniformemente na massa da espuma se primeiro for dissolvida em banho-maria e apenas ligeiramente arrefecida antes da mistura.

• Se o bolo de mousse congelar para acelerar o processo de congelamento, coloque-o por pelo menos quatro horas no compartimento comum do refrigerador para que todas as camadas do bolo fiquem descongeladas.

• O xarope de glicose para glaze pode ser comprado em uma confeitaria especializada ou supermercado.

• Tome cuidado para que o açoite não crie bolhas no esmalte e não espume, coloque a tigela em um pequeno ângulo. Se isso não puder ser evitado, remova a espuma com uma colher e passe por uma peneira.

• É aconselhável preparar previamente o esmalte espelho, pelo menos 12 horas antes de cobrir o bolo. Ele deve ser armazenado na geladeira, coberto com um filme para que ele toque sua superfície, e certifique-se de aquecer antes do revestimento.

• Não aqueça o esmalte em fogo aberto ou em microondas, há sempre o perigo de superaquecimento. Use o banho de água e mexa constantemente o esmalte para que ele aqueça uniformemente. O esmalte cairá uniformemente, se sua temperatura não estiver acima de 30 graus.

Esmalte é cozido em excesso, a maioria vai drenar do bolo:

  • 300 gramas de açúcar
  • 150 ml de água
  • 10 g de gelatina,
  • 200 g de leite condensado,
  • 250 g de chocolate branco.

Tingir melhor gel corante solúvel em água.

  1. No xarope de açúcar quente dissolva todos os ingredientes.
  2. O esmalte preparado para o trabalho é morno (30-35⁰С), misturado a suavidade, sem grumos e bolhas de ar.
  3. Mexa um pouco de corante antes de aplicar.
  4. Divórcios fantasticamente belos são obtidos das gotículas formadas de cores diferentes.
  5. Para trabalhar com a cobertura, você precisa de um suporte para bolos. Uma plataforma giratória especial é muito conveniente, mas você pode conviver com a grade usual.
  6. Para coletar o excesso de fluxo, coloque um prato fundo ou uma assadeira.
  7. A massa quente é despejada lentamente no centro do bolo para que flua uniformemente de todos os lados.
  8. A superfície do esmalte não é nivelada.
  9. O bolo é resfriado em um suporte.
  10. Removido congelado na parte inferior da queda.

Segredos de um lindo bolo de mousse

  • Prepare todos os ingredientes e ferramentas com antecedência. Isso ajudará a evitar a substituição espontânea de um ingrediente por outro: por exemplo, se a receita especifica gelatina em folha, é melhor não usar seu análogo em pó, uma vez que suas propriedades de gelificação podem diferir. O mesmo se aplica a todas as ferramentas necessárias: a presença de um anel de massa ajuda a obter camadas perfeitamente uniformes nas laterais e no corte, e esse acessório ajuda a remover o bolo de maneira rápida e fácil para encher com glacê. Portanto, você não deve substituí-lo por outra coisa, pois o resultado pode causar frustração. Cubra a parte inferior do anel de massa com película aderente e adicione fita de acetato em torno das bordas. Para que o filme fique grudado na placa e não enrugue, levará vários segundos para processá-lo com um secador de cabelos. Se um molde de silicone é usado para criar um bolo de mousse, você não precisa aquecê-lo: basta colocá-lo em uma superfície dura.
  • Seja paciente. Passo a passo bolo de mousse receita não é difícil, mas o confeiteiro terá paciência para chegar ao fim sem alterar a tecnologia. O tempo de permanência das camadas de mousse no refrigerador é de fundamental importância: se o bolo estiver subexposta, será muito mole e as camadas se deformarão quando cortadas.
  • Use um liquidificador. Bolo de mousse não pode ser preparado sem o uso de um liquidificador. Depois de preparar a mousse, adicionando gelatina e outros ingredientes, é necessário perfurar completamente a mistura resultante com a perna de imersão do misturador, utilizando um vidro fundo. Isso permite que você obtenha uma uniformidade perfeita, sem a qual um bolo de mousse suave não ficará pronto.
  • Corretamente alternar camadas. Se o bolo incluir biscoito, camada de confit e mousse, ½ mousse deve ser derramado no molde. Se o bolo é multi-camadas e tem um centro de biscoito sólido de uma ou várias camadas, e a mousse irá enquadrá-lo ao longo das bordas, você precisa derramar a mousse na forma, e o biscoito deve ser preparado no centro. De grande importância é a estrutura do fundo da forma de silicone. Se for difícil, é necessário equipar com um saco de confeiteiro com um bocal estreito e pré-preencher todas as cavidades do relevo na parte inferior para evitar a entrada de bolhas de ar e a formação de irregularidades. Depois disso, você pode derramar os restos de mousse.
  • Use um anel de pastelaria. Consistentemente despeje todas as camadas, em seguida, resfrie o bolo por várias horas. Para remover o bolo, levará vários segundos para aquecer a superfície do anel com um secador de cabelos. Em seguida, em um movimento claro e preciso, você precisa remover a sobremesa no substrato.
  • Preparar cuidadosamente a cobertura. O esmalte para o espelho terá uma superfície brilhante e lisa se todos os ingredientes após o cozimento forem retificados com um liquidificador. Depois disso, a massa deve passar por uma peneira. O resultado é um esmalte uniforme. Sua temperatura durante a aplicação deve ser de aproximadamente 40 °. É essa temperatura que torna o esmalte uniforme, levemente esticado e desprovido de bolhas. A adesão cuidadosa à tecnologia do processo ajudará a criar uma obra-prima culinária.
  • Use uma faca aquecida para cortar. Antes de cortar o bolo, coloque um copo de água fervente ao lado dele. Mergulhe a faca no copo de cada vez antes de fazer o corte, em seguida, limpe-o rapidamente com uma toalha de papel ou têxtil. Da mesma forma, a faca pode ser aquecida acima do queimador de gás do fogão. O bolo deve estar bem gelado.

Bolo de mousse não requer a busca de ingredientes raros, e também não implica o uso de tecnologias complexas de confeitaria que exigem cursos especiais. O truque para fazer o bolo de mousse perfeito é usar ferramentas que podem facilitar muito o trabalho do chefe de pastelaria (não apenas o iniciante), bem como seguir estritamente a receita.

Você pode comprar equipamentos e ingredientes para bolo de mousse na loja on-line para os confeiteiros "Tortlandia". Telefone para registro de pedidos: 8 (495) 78-78-902.

25 comentários

isso é tudo. Eu pensei que seria um monte de fotos de bolos malucos. inscreva-se e espere continuar!

Bem, eu não consegui fingir.))) Deixe-me ficar confortável, estou aqui para o primeiro dia.) Eu prometo desmontar o meu arquivo de cartão e adicionar tudo! :)

Compartilharei o básico, e as sutilezas já surgem dependendo dos desejos do cliente. :) Acima nos comentários escreveu as receitas para esmalte espelho e base de mousse de baunilha.
Eu prometo adicionar alguma utilidade ao blog gradualmente. :) Eu nem esperei muito interesse na técnica de tais bolos. Ok, mudando minha percepção da realidade e pensando em como preencher os registros.))

Que melancolia Você descreveu um bolo dos meus pesadelos. Parece-me que todo chefe de pastelaria tem medo de que, por alguma terrível chance, ele repentinamente tenha algo assim, mesmo que tudo estivesse perfeito antes.))

Em linha reta, francamente, o líquido não deve fluir do bolo. Se fluiu de cima, pode haver muita água no esmalte. Eu configurei uma experiência na minha cozinha com uma quantidade aceitável de líquido, há uma linha muito fina, é fácil quebrá-la. A camada de fruta, a chamada confit, poderia fluir. Não é, em princípio, muito denso, como se estivesse suja sob pressão. Se de repente o bolo estava no calor, então eu posso permitir uma probabilidade fantasmagórica. Mas somente quando cortar isso pode acontecer, porque tais camadas estão escondidas no fundo da mousse principal e densa. By the way, este confit particular poderia remotamente se assemelhar a geléia de framboesa. Mas não tão açucarado e ainda mais denso.

E sobre descongelar uma galinha é um exemplo maravilhoso, porque apenas os bolos congelados são cobertos com essa cobertura! Frost + erro no esmalte. Em geral, você sabe de onde mais água poderia ter vindo.

Mas a sua falta de vontade de ver queijo cottage não é apenas a lei, como o desejo do cliente, mas também, neste caso, uma violação da tecnologia. É impossível usar queijo cottage em bolos cobertos com esmalte espelhado. Pode se estratificar (e fluir, a propósito), torcer e nem sequer saber o que mais fazer.

Eu simpatizo muito com você. Um feriado estragado e a saúde destroçada por muito dinheiro é o pior que você pode imaginar.

Para os preguiçosos, não vai funcionar aqui, tudo exige paciência e precisão.) A mousse de baunilha básica e mais simples se parece com isso:

Em uma frigideira, leve para ferver 230 g de leite com sementes de baunilha (de duas vagens), retire do fogo e adicione 15 g de gelatina prensada. Adicione 320 g de chocolate branco (se usarmos ladrilhos, depois finamente quebrar), misture até ficar homogêneo. Bata levemente 400 gramas de creme pesado (categoricamente não tome Petmol, que se vende em muitos supermercados, pelo menos em Moscou). A essa altura, o leite achocolatado esfriou quase até a temperatura ambiente e gradualmente adicionamos creme a ele. Mexa com uma espátula (não um batedor). Esfrie e alegre-se.)

A partir desta receita, você pode dançar como quiser. Adicione leite ou chocolate amargo, todos os tipos de especiarias. Você pode adicionar notas de café leves se aquecer o leite com grãos de café inteiros, em vez de baunilha. Aqui atue como seu coração deseja.

Fruta e berry confit podem se transformar em camadas em um mousse - algo como gelatina, com um sabor fresco e rico. Ou compota - algo parecido, mas com pedaços de fruta. Por via de regra, é baseado em um biscoito fino e denso. Mas você pode fazer sem ele, se você está realmente muito preocupado com a sua figura.

Eu pensei que você gostaria de compartilhar o bolo com alguma senhora encantadora - então esta informação será mais relevante.)
De alguma forma, prepare a receita completa para todas as camadas do bolo em uma combinação interessante. :) Embora, eu acho, sua imaginação pode gerar uma sobremesa incrível!

bem, como picos moles

Oooh, esta é a maior dor de cabeça. Mas eu sou diretamente arrancado dela.)

Misture 150 g de açúcar, 75 g de água e 150 g de xarope de glicose. Muitos, em vez do último, fermentam alguns xaropes inertes, mas este é um hack-work - não vai brilhar assim. Você também pode usar xarope de milho, mas o efeito não será muito quente. Não, não é ruim, mas não é perfeito. Nesta panela, aquecemos toda a mistura a 103 graus, mexendo sempre. Retire do fogo e adicione 12 g de gelatina pré-embebida. Se você tomar o habitual, então haverá um pouco de líquido extra, e ele se matará a uma temperatura tão alta - você não pode aquecê-lo acima de 60 graus. Você pode tentar esfriar o xarope a uma temperatura segura, mas com outras manipulações, haverá dificuldades. Com a terceira mão durante este tempo, derretemos 150 g de chocolate branco e misturamo-lo com 100 g de leite condensado - não o poupemos, também, deve ser espesso. Nesta mistura agora feliz, mas lentamente despeje xarope quente. Dye adicionar o que como a textura é melhor gel ou líquido. Светлые цвета будут смотреться просто глянцевыми, тёмные – будут прямо отражать всё, не сможете нормально сфоткать.)) До однородного состояния перемешиваем погружным блендером. И ни в коем случае не поднимаем его над поверхностью – если в глазурь попадут пузырьки воздуха, то она испорчена. Все эти дефекты проявятся на поверхности торта. Убираем на ночь в холодильник, чтобы всё схватилось. Это называется умным словом «стабилизация». На следующий день достаём и прогреваем.Eu trabalho com uma temperatura de esmalte de 30 graus, alguém faz com que seja quente. Apenas bolos de mousse congelados, perfeitamente lisos, são preenchidos com esse esmalte! Não há necessidade de tentar derramar um biscoito, só em vão você vai gastar sua força. :)

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