Dicas Femininas

Carré de Cordeiro - um prato delicioso que pode ser preparado em casa

Pin
Send
Share
Send
Send


Obter carne de cordeiro fresco. O cursor é uma parte da carcaça (Pe. Carré d'agneau), um bloco de costelas do quinto ou do primeiro ao décimo segundo. Para servir corretamente, antes de preparar o bloco, você precisa cortar porções, duas nervuras. Se a carne adquirida tiver um cheiro peculiar distinto, é aconselhável mantê-la na marinada antes de cozinhá-la.

Marinada de cremalheira para cordeiro

Ingredientes para a marinada com base no suco de limão (por 1 kg quadrado): - 50 ml de suco de limão, - 50 ml de azeite, - a gosto sal, tomilho, pimenta preta.

Misture o suco de limão com azeite de oliva, adicione sal e tomilho picado. Marinar as cenouras nesta marinada leva pelo menos 30 minutos. A carne torna-se visivelmente tenra.

Ingredientes para a marinada com base no molho de soja (por 1 kg quadrado):

- 50 g de molho de soja,

- 2 cm de gengibre,

- 2 raminhos de alecrim,

- Uma pitada de pimenta preta.

Descasque e finamente rale a raiz de gengibre, misture todos os ingredientes no liquidificador. Unte a carne da marinada e deixe por pelo menos 2 horas. A costeleta de carneiro adquirirá um sabor oriental incomum.

Receita Instantânea de Cordeiro

- 2 porções de quatro de 500 g,

- 2 colheres de sopa. colheres de azeite

- pimenta preta, sal a gosto,

Lave a carne e seque com um guardanapo. Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque as costelas. Frite a cordeiro em fogo alto até dourar dos dois lados. Não exagere - carne ao perfurar com uma faca deve produzir sumo rosa claro.

Coloque um quadrado no prato com tenaz, só agora você pode salgar as porções, polvilhe com pimenta preta moída e uma mistura de especiarias. Dê um descanso a Kare. O osso aquecido do cordeiro dará calor à carne, alcançará prontidão e não ficará rígido e seco.

Sirva com arroz, legumes (pimentões, beringelas) e molho de uma mistura de azeite e alho.

Carré de cordeiro no forno

Lave a carne, cozinhe a marinada e esfregue cada porção com ela, deixe por 30-40 minutos. Enquanto isso, coloque o forno para aquecer a uma temperatura de 250 ° C.

Enrole cada pedaço de pedra nua com papel alumínio para que não fique carbonizado. Unte uma assadeira com azeite, coloque a carne e coloque-a no forno. Após 5 minutos, reduza o calor para 220 ° C. Para assar com sangue, o tempo de cozimento será de 15 minutos, com um grau médio de torrefação leva de 20 a 25 minutos, até que esteja totalmente cozido, a carne chega a meia hora.

Retire o prumo e cubra cada porção com papel alumínio por um quarto de hora, para que os sucos sejam distribuídos uniformemente sobre a carne e os ossos liberem todo o calor.

Cozinhar uma costeleta de cordeiro na grelha

Para cozinhar sobre a natureza das costelas, é aconselhável marinar durante a noite. Comece a cozinhar a carne somente quando as toras estiverem completamente queimadas, somente a brasa deve permanecer. As porções são colocadas na grelha, primeiro do lado da pedra, já que nesta parte a carne é assada por mais tempo.

Guarde os restos da marinada e escove a carne durante o processo de fritura para lubrificar a carne para que ela não seque. A prontidão das porções de um quadrado deve ser determinada visualmente por uma crosta bonita e crocante, não é recomendado perfurar um quadrado com uma faca.

Depois de retirar a carne do grelhador, esta deve repousar sobre a placa durante alguns minutos debaixo de uma folha ou toalha. Ao servir, enfeite com legumes e verduras grelhados.

O que é esse prato?

A cremalheira de um cordeiro é parte de um lombo com as costelas de um cordeiro jovem, que geralmente é servido em uma única peça, consistindo de 7-8 costelas. O próprio lombo pode ser atribuído à parte de alto grau da carcaça de cordeiro, de modo que os pratos são muito saborosos e apetitosos.

E se considerarmos que a carne de cordeiro é usada, então podemos concluir que a carne acabada será privada de todas as desvantagens do carneiro clássico, incluindo uma abundância de veias gordas e densas, um cheiro desagradável e maior rigidez. A carne do cordeiro é macia, inodora e praticamente dietética.

Prepare kare de maneiras diferentes e com uma variedade de ingredientes, mas na maioria das vezes é cozido no forno ou frito com legumes e temperos variados. É difícil estragar um quadrado, mas será saboroso e macio apenas se você escolher a carne certa, prepará-la e conhecer as características do cozimento.

Como fazer uma escolha?

Como escolher carne para ferver? Algumas regras básicas:

  • Como regra geral, nas lojas e nos mercados, partes inteiras da carcaça com lombo e costelas são vendidas, mas você também pode encontrar um javali acabado e processado com ossos esfolados. Se você não quer gastar tempo no processamento, selecione a segunda opção, é mais conveniente. Se você comprar a peça inteira, peça ao vendedor para cortar a chamada "escova" - parte da coluna. Apenas costelas e lombo devem permanecer.
  • No que diz respeito à origem da carne, é melhor escolher o lombo e as costelas dos cordeiros locais, australianos ou neozelandeses. As duas últimas opções são mais caras, mas são de alta qualidade.
  • Preste atenção na cor da polpa. Quanto mais escura a sombra, mais adulto o ram foi. Desde que você vai cozinhar um carneiro, então escolha a carne mais leve, ela será tenra e jovem.
  • O cordeiro comia praticamente apenas leite materno, de modo que a carne não tinha camadas de gordura. Se o cordeiro era bastante adulto (até 5-6 meses), então certamente ele conseguiu experimentar outros alimentos, para que a gordura pudesse ser encontrada na polpa. Mas deve ser um pouco, e deve ser branco, macio e elástico.
  • Se a carne tem um cheiro desagradável, então indica que o carneiro era bem velho ou não era castrado. Para apreciar completamente o cheiro, queime a gordura.
  • Empurre a polpa. Depois de pressionar, deve voltar rapidamente à sua forma original.
  • É melhor escolher carne fresca ou refrigerada, porque após o congelamento ela perde algumas de suas propriedades e não se torna tão tenra e útil. Como entender que a polpa estava congelada? Empurre com o dedo. Se o dente remanescente foi preenchido com sangue ou líquido, a carne foi submetida a congelamento e várias vezes. Se o buraco está seco, mas desaparece por um longo tempo, então, provavelmente, a carne foi congelada uma vez. E se o dente não desaparecer completamente, a carne é provavelmente estragada.
  • A superfície da carne deve estar molhada e ligeiramente brilhante, mas não escorregadia nem pegajosa.
  • Os ossos de um cordeiro são brancos com uma tonalidade rosa-azulada. Os ossos de um carneiro adulto serão brancos e o carneiro velho será amarelo ou cinza.
  • Calcule o tamanho das costelas e a distância entre elas. Se eles são grandes e a distância entre eles é significativa, então o carneiro era um adulto. Costelas de cordeiro são pequenas e próximas umas das outras.

Como se preparar?

As principais etapas de preparação:

  1. Primeiro você precisa cortar todas as camadas de gordura, bem como os tendões localizados sob as costelas. Apenas a carne deve permanecer, todo o resto é removido.
  2. Se houver uma camada bastante espessa de carne no lado externo das costelas, primeiro faça uma incisão a uma distância de 5 a 6 centímetros das extremidades das costelas. Usando uma faca, separe a borda da polpa dos ossos, então pegue-a com a outra mão, puxe-a e, ao mesmo tempo, corte-a com uma faca.
  3. Agora você precisa limpar o osso. Para fazer isso, retire-se das bordas das costelas cerca de 5 a 7 centímetros e corte todos os filmes entre as costelas com uma faca. Faça isso dos dois lados. Agora corte tudo desnecessário com uma faca, começando pela borda da pedra. Primeiro faça um corte no corte do filme, depois outro. Faça o mesmo com as outras costelas.
  4. Raspe os restos de carne e filmes com uma faca afiada para que os ossos permaneçam absolutamente limpos.

Opção 1

Suculenta, saborosa e com baixo teor de gordura se transforma em uma fervura cozida com legumes no forno. Você precisará dos seguintes ingredientes:

  • costela de cordeiro,
  • 3-4 batatas
  • 200 gramas de tomates cereja,
  • 2 pimentões,
  • 3 dentes de alho,
  • 1 limão
  • 1 cabeça de cebola
  • 10 folhas de manjericão fresco,
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • 100 ml de azeite,
  • sal e pimenta a gosto.

  1. Primeiro prepare o bob. Por conveniência, divida-o em várias partes (uma ou duas arestas em cada).
  2. Cozinhe a marinada. Para fazer isso, misture o azeite (não todos, 3-5 colheres de sopa deixam para lubrificar o formulário) com o suco de limão, sal, pimenta, manjericão verde picado e tomilho. Despeje a marinada em conserva e deixe por meia hora.
  3. Pegue os legumes. Descasque a cebola e corte em meio anéis. Descasque e pique o alho no espremedor de alho. Descasque batatas e corte em fatias. Sementes de pimenta e caule, cortadas de qualquer maneira conveniente. Tomate cereja pode ser simplesmente cortado ao meio.
  4. Assuma a forma de assar, unte o fundo com óleo de oliva para que nada queime. Kars esfregue com alho picado, coloque em um formulário.
  5. Espalhe os legumes entre as peças. Primeiro, coloque as batatas, depois as cebolas, depois as pimentas e depois os tomates cereja. Em cima de tudo você pode polvilhar com azeite.
  6. Envie o formulário para o forno, pré-aquecido a 180-120 graus, por 40 minutos. Não seque o bob, senão vai ser duro e nada suculento.

Esta receita permite que você cozinhe uma padaria e um prato lateral.

Opção Dois

Você pode fritar a ferver e sirva com um molho apetitoso e saboroso de romã. Para se preparar, você precisará de:

  • 400 gramas de cremalheira de cordeiro
  • 3 dentes de alho,
  • 3 raminhos de alecrim,
  • sal a gosto
  • oleo

  • 1 granada
  • 1 cebola,
  • 200 ml de vinho tinto (seco é o melhor),
  • ¼ colher de chá de coentro moído,
  • 1 pitada de pimenta preta,
  • sal a gosto.

  1. Primeiro, descasque e pique o alho em um espremedor de alho. Rosemary chop.
  2. Corte o quadrado em várias porções, esfregue cada um com alho, alecrim e sal.
  3. É melhor fritar as cenouras em azeite. Aqueça em uma panela e frite cada pedaço até ficar dourado, pressionando-o para que a carne fique frita. Em seguida, coloque o bob no forno por literalmente 10 minutos.
  4. Agora cozinhe o molho. Para fazer isso, esprema o suco das sementes de romã. Primeiro, lembre-os em um almofariz e, em seguida, aperte um pano ou gaze. Se tudo isso parece difícil para você, use suco de romã natural pronto (cerca de 100 ml).
  5. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis e coloque em uma frigideira, sobre a qual a praça foi frita. Quando a cebola adquirir uma agradável tonalidade e suavidade douradas, coloque o suco de vinho e romã na panela. Reduza o calor para baixo. Enquanto você ferve, o vinho e o suco evaporam e o molho vai engrossar. Quando ele ficar espesso o suficiente (calcule a densidade por conta própria, levando em conta as preferências pessoais), acrescente coentro, pimenta e sal e desligue o fogão depois de um minuto.
  6. Despeje o molho sobre o molho e sirva com qualquer prato.

Certifique-se de fazer um churrasco, este prato vai apelar para todas as famílias e convidados!

Como cozinhar cordeiro

Primeiro você precisa escolher a carne certa. Concentre-se em sua cor: uma boa polpa de cordeiro é vermelha (mais clara ou mais escura, dependendo da idade do animal), e o osso é branco. Então preste atenção ao cheiro: deve haver um aroma específico leve, mas não um cheiro desagradável agudo, que muitos associam intuitivamente com o cordeiro. Então olhe para o departamento de especiarias. Aqui você precisará comprar tomilho, alecrim, cominho, anis, manjerona, alho, gengibre e cominho.

Depois de trazer a carne para casa, não se apresse para começar a cozinhar, você deve primeiro cortá-lo corretamente. Se você decidir fritar a carne na grelha ou assar bem no forno, é preciso limpar o osso da carne em 2 centímetros. Para cozinhar lombo de cordeiro em um fogão lento ou manga de cozimento, retire o excesso de gordura da polpa. Para qualquer método de cozinhar cordeiro precisa marinar. A marinada mais simples de azeite e especiarias que você comprou vai fazer. Descubra que marinada de cordeiro no forno é a melhor.

No forno, o borrego pode ser cozido de diferentes maneiras: assar na manga, em papel alumínio, em uma assadeira ou grelha. Lombo de cordeiro assado no forno é sempre a altas temperaturas - de 180 a 250 graus. O tempo de cozimento pode variar de forma independente: para carne cor-de-rosa com sangue, 20 minutos de cozimento são suficientes e, para obter costelas Bem Feitas, defina o temporizador para 35-40 minutos.

Na panela

Você pode cozinhar deliciosas costeletas de cordeiro e em uma panela regular com azeite ou óleo de girassol. Não há segredos especiais aqui, então vale a pena seguir os princípios gerais de fritura. Se você quiser extinguir a carne de carneiro em uma panela, frite a carne levemente, adicione o caldo, a água ou o vinho, cubra a assadeira com uma tampa e leve as costelas à prontidão. No método usual de assar, cozinhe as costelas em uma frigideira sem tampa por 8-10 minutos em cada lado.

Lombo de cordeiro grelhado é muito incomum, bonito e saboroso. A peculiaridade de cozinhar carne desta maneira é que durante a fritura o cordeiro deve ser devidamente pressionado na panela. Se em vez de uma panela de grelhar em sua cozinha for uma máquina de grelha real com uma tampa, o prato resultará até mais fragrante. Coloque o osso da carne para cima, e você pode remover completamente as costelas, deixando apenas o lombo. Leia sobre como cozinhar em uma panela de grelhar e escolha o caminho certo.

Na grelha

No final da primavera ou no verão, quando o período de partida para a natureza e comer kebabs está chegando, um peito de cordeiro na grelha será uma excelente opção. Para fazer isso, a carne deve ser marinada com antecedência: quanto mais tempo ficar na marinada, mais macia e suculenta será. Para a marinada, você pode usar qualquer molho à base de vinho ou azeite. Muito saborosa é carne marinada em um molho de frutas ácidas.

No multicooker

Com a ajuda de utensílios de cozinha modernos, você pode facilmente e rapidamente cozinhar não apenas doces e sopas. A cremalheira de cordeiro dietética em um fogão lento também resulta muito suave. Você pode cozinhar em diferentes modos "Frying", "Stewing" ou "Multipovar" - tudo depende do que exatamente você vai servir para o almoço. Se você quiser colocar a polpa de cordeiro em um fogão lento, levará duas horas, e as costelas fritas estarão prontas em apenas 20 minutos.

Receita De Rack De Cordeiro

O cordeiro é verdadeiramente carne internacional. Na Grécia, o moussaka famoso é feito dele, haggis (de miúdos) na Escócia, e os irlandeses gostam de fazer guisado da polpa. Cada cozinha tem seus próprios molhos, temperos e ervas específicos. A combinação mais popular é com molho de Acerola e marinada de alcaravia, alecrim e orégano. Se você perder iguarias de restaurante, escolha a melhor receita para fazer costeletas de cordeiro para encantar sua família em feriados.

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Porções: para 3 pessoas.
  • Pratos calóricos: 978,6 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Para que a carne no processo de cozimento não perca a maior parte do suco, ela é freqüentemente embrulhada em papel alumínio. Você pode transformar este truque culinário com as costelas de um cordeiro jovem. Bem, para que a carne adquira um aroma cítrico extraordinário e perca seu cheiro específico, é oferecida para conservá-la em suco de laranja misturado com várias ervas. Como cozinhar esta marinada e prato, descrito nesta receita passo a passo com uma foto.

  • laranja - 1 pc.
  • alho - 4 fatias,
  • raiz de gengibre ralado - 1 colher de chá,
  • Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. l.
  • azeite - 1 colher de sopa. l.
  • mostarda - 1 colher de chá,
  • açúcar, pimenta preta, sal - a gosto,
  • creme azedo - 150 g,
  • verduras a gosto
  • costelas - ½ kg.

  1. Misture o suco de laranja, 2 fatias de alho picado, raiz de gengibre ralado, vinagre e óleo.
  2. Despeje a marinada laranja e corte em costelas. Deixe por 15 minutos.
  3. Cortar a folha em tamanho e número de costelas, cuidadosamente, espalhe-a em uma assadeira.
  4. Top costelas com marinada, cubra com a segunda parte da folha.
  5. Retire a panela no forno, aquecida a 220 graus por 20 minutos.
  6. Em seguida, reduza a temperatura para 190 graus e continue a assar a grelha de borrego no forno por mais 20 minutos.
  7. Enquanto as costelas estiverem assadas, prepare o molho. Adicione ao creme de leite de alho passado pela imprensa, verduras finas, sal, açúcar, pimenta.
  8. Antes de servir, coloque a carne sobre o molho preparado.

  • Tempo de cozimento: 30 minutos.
  • Porções: para 2 pessoas.
  • Pratos calóricos: 765,3 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Mais frequentemente do que o habitual, costelas de cordeiro são servidas com arroz friável ou legumes grelhados, e bagas azedo-doce são escolhidas para o molho. Nesta receita culinária você precisa fazer molho de Acerola, que irá deliciá-lo no inverno. Se você não gosta de mirtilos, experimente o molho de cereja, groselha ou um que seja feito com base na soja.

  • lingonberry - 1 colher de sopa.
  • açúcar - 3 colheres de sopa. l.
  • vinho - 50 ml,
  • canela, anis, anis estrelado - a gosto,
  • raiz de gengibre - 2 cm²,
  • peito com osso - 500 g,
  • Pimenta búlgara - 1 pc.
  • champignons - 3 peças.
  • Berinjela - 1 pc.

  1. Primeiro, você precisa esfregar o gengibre e misturá-lo com o restante das especiarias.
  2. Marinar a carne processada em azeite e especiarias por 5 minutos.
  3. Fatie os legumes lavados em fatias.
  4. Pré-aqueça a grelha e frite os vegetais de cada lado por 2-3 minutos.
  5. Em seguida, grelharemos a carne em uma panela de grelhar, colocando um recipiente com água ou qualquer outra prensa na parte superior.
  6. Após 7 minutos, gire o cordeiro do outro lado.
  7. Nós mudamos a carne e os legumes em uma assadeira e colocamos no forno por 10 minutos a 180 graus.
  8. Cozinhar o molho de mirtilo. Para fazer isso, misture as frutas com vinho, açúcar, canela, anis, anis estrelado e gengibre ralado.
  9. Leve o líquido a ferver em fogo médio, em seguida, reduza a potência e cozinhe até engrossar por 7-10 minutos.
  10. Deixe o molho um pouco frio e, em seguida, amasse com um liquidificador até a consistência desejada.
  11. Espalhe o cabrito de cordeiro com legumes grelhados em um prato, despeje sobre o molho de cranberry pronto no topo.

Espetos de costela de cordeiro

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Porções: para 6 pessoas.
  • Pratos calóricos: 698,9 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: russa.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Como cozinhar churrasco na grelha, cujo sabor será lembrado por um longo tempo, conhece qualquer homem. Alguns fazem apenas a partir de carne de porco, outros de frango. Escolha para cada tipo de carne e sua marinada. Shish kebab de costelas de cordeiro acaba por não ser pior do que o habitual, e é muito simples de decapá-lo - em óleo de limão e girassol.

  • cordeiro - 1 kg,
  • limão - 1 pc.
  • óleo de girassol - 50 ml,
  • coentro, hortelã, estragão, manjericão - 3 g.

  1. Meu limão, esprema o suco.
  2. Misture o suco de limão com especiarias e manteiga.
  3. Costelas limpas do filme, excesso de gordura, cortadas em porções.
  4. Encha a carne com a marinada e limpe no frio por 5-6 horas, de preferência à noite.
  5. Sharim kebab de costela de cordeiro sobre as brasas de árvores frutíferas ao marrom dourado.

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Porções: para 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 920,3 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: russa.
  • A dificuldade de preparação: fácil.

Cozinhar no forno carne de cordeiro no osso não vai causar problemas para um chef experiente. Você não tem que limpar a perna com uma faca afiada especial, você pode simplesmente cortar as costelas em porções. No entanto, se a carne tiver uma camada de gordura espessa, é melhor cortá-la e usar gordura para outros fins, por exemplo, em vez de margarina. Para este prato você pode preparar qualquer um dos molhos que você conhece: com uma noz ou um cogumelo.

  • costelas de cordeiro - 1 kg,
  • Zira, alecrim, sal e pimenta - a gosto,
  • alho - 3 dentes.

  1. Lave bem as costelas, se necessário, aparando o excesso de gordura.
  2. Cortar a carne em porções, secá-los com guardanapos e transferi-los para um recipiente grande.
  3. Em cima de cada graxa de borda com temperos e alho esmagado, deixe marinar por meia hora.
  4. Em seguida, coloque as costelas na manga, feche hermeticamente a bolsa em ambos os lados.
  5. Preaqueça o forno a 180 graus.
  6. Retire a assadeira no tabuleiro do meio do forno.
  7. Cozinhar uma costeleta de carneiro na manga para assar exatamente 40 minutos.

Stuffed Rack of Lamb

  • Tempo de cozimento: 1,5 horas.
  • Porções: para 3-4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 960,3 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: russa.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Para que o quadrado possa ser recheado, a escolha da carne deve ser abordada minuciosamente. Olhe para o mercado para as peças que têm muita carne nas costelas. Tal peça será mais conveniente para cortar a forma do bolso. Você pode escolher qualquer coisa para o recheio - tomates, cogumelos brancos ou champignons, queijo ralado ou fazer uma omelete em casa. Você pode servir o prato com batatas novas ou salada de legumes.

  • ovos - 3 peças.
  • Leite - 1/3 Art.,
  • champignons - 100 g,
  • cebola - ½ cabeça,
  • queijo de pasta mole - 100 g,
  • panado - 100 g,
  • costelas de cordeiro - 800 g
  • azeite de oliva - 50 ml,
  • especiarias (alecrim, manjericão) - 50 g cada

  1. Descasque a carne das veias e o excesso de gordura, lave e seque.
  2. Misture ervas frescas com azeite.
  3. Marinar no molho resultante as costelas por meia hora.
  4. Frite os cogumelos picados em uma panela com cebola.
  5. Bata os ovos com leite, esfregue o queijo macio por uma peneira.
  6. Adicione o queijo à mistura de ovos, misture.
  7. Despeje o queijo e massa de ovos na panela para os cogumelos e frite de cada lado por 2 minutos.
  8. Na polpa faça um corte na forma do bolso, coloque uma omelete no interior.
  9. Role o cursor na farinha de rosca, amarre com a corda de cozimento.
  10. Coloque a carne em uma forma antiaderente, coloque-a no forno.
  11. Preparando-se para um cordeiro são recheados com omelete será de cerca de 40 minutos a uma temperatura de 190 graus. Se o topo começar a queimar, cubra a carne com papel alumínio.

Com batatas

  • Tempo de preparação: 2 horas e 30 minutos.
  • Porções: para 3-4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 930 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: russa.
  • A dificuldade de preparação: fácil.

Com a invenção de novos utensílios de cozinha, a preparação de pratos de restaurante em casa tornou-se mais simples. Assim, um fogão multifuncional será capaz, com pouco esforço de sua parte, de fazer lindas costelas de cordeiro cozidas com legumes. Para fazer isso, use o programa “Quenching”, e se não houver tal função no seu dispositivo, selecione “Multipovar” com uma temperatura de aquecimento de tigela de até 160 graus e um tempo de cozimento de 2 horas.

  • cordeiro nas costelas - 500 g,
  • alho - 5 dentes,
  • cenouras - 1 pc.
  • Cebola da Criméia - 1 pc.
  • coentro - pacote,
  • folha de louro -2 pcs.,
  • batatas - 7-8 pcs.
  • especiarias - a gosto.

  1. Corte o cordeiro em fatias, coloque em um fogão lento.
  2. Coloque os dentes de alho, cenoura e cebola entre as costelas.
  3. Polvilhe com especiarias, cubra com água para que o líquido cubra metade do conteúdo.
  4. Feche a tampa e ajuste o modo "Quenching" no visor por 2 horas.
  5. 40 minutos antes do final do cozimento, coloque os pedaços de batatas descascadas por cima, não misture.
  6. 10 minutos antes do sinal, abra a tampa e misture o conteúdo da tigela.
  7. Depois de completar o trabalho, polvilhe todo o coentro e passe as costelas de cordeiro com batatas no fogão lento no modo aquecido por mais 10 a 15 minutos.

Em molho de romã

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Porções: para 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 856 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de preparação: fácil.

Carré de cordeiro com molho de romã é um prato de restaurante clássico do chef, mas você pode cozinhá-lo em sua própria cozinha. Para o molho, compre na loja uma romã agridoce bem madura e um vinho tinto seco. Embora em algumas receitas, os cozinheiros recomendem o uso de vinhos de mesa semi-doces, com uma variedade seca (cabernet ou merlot), o cursor é obtido com um sabor residual especial.

  • corte ósseo - 400 g,
  • alho - 3 fatias,
  • alecrim - 4 cachos,
  • pouco - 50 g
  • sal a gosto
  • romã - 1 pc.
  • cebolas - 1 pc.
  • vinho tinto seco - 1 colher de sopa.
  • coentro - ¼ colher de chá,
  • pimenta moída - 1 pitada.

  1. Passe o alho descascado por uma prensa, pique finamente os ramos de alecrim.
  2. Descasque os ossos da carne com uma faca afiada a uma distância de 2 centímetros da borda.
  3. Corte as costelas em pedaços, esfregue com sal, alho e alecrim.
  4. Após 20 minutos, coloque a panela no fogo com azeite.
  5. Assim que o óleo aquecer, coloque as costelas na panela. Frite cada lado até dourar.
  6. Frite a carne em uma forma antiaderente, coberta com papel alumínio. Asse no forno por 10 minutos.
  7. Enquanto isso, prepare-se para fazer o molho. Para fazer isso, esmague os grãos de romã em um almofariz, coe o suco com gaze.
  8. Frite a cebola finamente picada até dourar na mesma frigideira onde a carne foi cozida.
  9. Despeje o suco de romã e vinho para a cebola acabada, reduzindo o calor ao mínimo. À medida que o molho engrossar, adicione o coentro, sal e pimenta.

Em molho de alho

  • Tempo de cozimento: 45 minutos.
  • Porções: para 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 891 kcal.
  • Objetivo: prato principal.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de preparação: fácil.

Esta receita de cordeiro ao molho de alho é a mais fácil. Como é necessário conservar a carne com alho, este produto não deve ser adicionado ao molho na sua forma pura. Basta pegar os restos da marinada, misturá-los com iogurte caseiro e especiarias - que é o molho perfeito para a carne assada. Você pode servir tomates secos, pimentões ou berinjelas cozidas como acompanhamento.

  • mistura de especiarias - 2 colheres de chá,
  • cordeiro nas costelas - 1 kg
  • iogurte natural - 100 ml,
  • cal - 1 pc.
  • azeite - 1 colher de sopa. l.
  • alho - 3 fatias,
  • tomilho fresco - 20 g,
  • mel - 1 colher de sopa. l.
  • mostarda - 1 colher de chá.

  1. Lave, seque, corte porções de costelas de cordeiro.
  2. Pique o tomilho fresco, esprema o suco de limão.
  3. Misture o tomilho com suco, alho esmagado, mel e o resto dos ingredientes.
  4. Deixe marinar a carne no molho por meia hora.
  5. Frite as costelas na grelha em ambos os lados por 8-9 minutos.
  6. Para o molho de alho, misture 2 colheres de sopa de marinada, com iogurte e pimenta.
  7. Antes de servir, despeje as costelas assadas molho de creme pronto.

Como cozinhar lombo de cordeiro no osso - dicas chefs

Se você quiser obter um prato saboroso, considere as seguintes nuances:

  • Antes de marinar as costelas de cordeiro, lave-as com água fria.
  • Não guarde a carne de cordeiro na marinada antes de assar ou fritar na panela por muito tempo. Após 10 minutos, a carne perderá o desagradável cheiro peculiar, e todos os aromas de ervas são alimentados no processo de cozimento.
  • Se você não tiver certeza de que as costelas fritas estão prontas, coloque-as em uma assadeira e deixe repousar por cerca de 15 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
  • O cordeiro é tradicionalmente servido com molhos de frutos secos e agridoces, com verduras frescas e hortelã. Mesmo com esta carne combina harmoniosamente um molho barbecue simples.
  • Se você decidir cortar o lombo sem osso, não precisa vencê-lo: um pedaço de carne adequado para fritar ficará seco.

Pratos de mapas tecnológicos

Os deliciosos cortes de carne de cordeiro têm um sabor delicado e um aroma delicado. Se você fizer perguntas sobre o que é, que parte da carcaça deve ser usada e qual é o conteúdo calórico do prato, nós forneceremos todas as respostas!

Para cozinhar, você vai precisar de carne macia que consiste em um pedaço de lombo e oito costelas de uma carcaça de cordeiro. O conteúdo calórico da carne não é grande, já que não há partes gordurosas em tais costelas, e a carne é dietética.

Como escolher carne

As vantagens do cordeiro jovem são a ausência de um cheiro desagradável e pronunciado, veias duras e gordura. A opção ideal seria a parte sem a espinha - apenas as costelas com peito, que tem um leve tom de carne, o que indica a idade jovem do animal.

Para cozinhar você precisa escolher apenas carne fresca, em qualquer caso, não congelada. A carne deve ser elástica, rosa suave e não ter um cheiro característico de carne de carneiro.

Ao preparar a carne, é necessário limpar bem os ossos, cortar todas as camadas e tendões, se houver, para que parte da carcaça seja perfeita.

Como preparar uma costeleta

Existem várias boas maneiras de fazer essa delicadeza. Para ter sucesso, você precisa seguir a receita e a tecnologia de cozinhar, bem como marinar adequadamente a carne.

Rack de cordeiro pode ser assado no forno, na manga ou sem, sobre as brasas e até mesmo fritar em uma frigideira! Ponto essencial é a preparação da marinada. Sirva o cordeiro com legumes e batatas assadas, bem como em molho de alho.

Abaixo damos alguns exemplos pelos quais você aprende a cozinhar cordeiro saboroso e fácil.

Cremalheira de cordeiro na grelha. Receita passo-a-passo para espetos de cordeiro

Como cozinhar kebab delicioso da praça? Simplesmente simples! Para fazer isso, você precisará preparar uma marinada rica e picante para carne e cortar em quatro pedaços em pedaços maiores. É possível usar não só espetos, mas também uma treliça de um braseiro.

Cremalheira de cordeiro grelhada tem uma receita semelhante, porque cozinhar em uma grelha quente e em espetos tem a mesma tecnologia. Como cozinhar um grande prato de uma forma ou de outra, você vai descobrir agora mesmo!

  • 500 g quadrados,
  • alho
  • 250 ml de azeite,
  • 100 ml de vinho do Porto,
  • especiarias (sal, pimenta preta moída, açúcar),
  • bando de salsa,
  • alecrim
  • 2 colheres de sopa. vinagre.

Guia de Culinária:

  1. Desmontamos o rack de cordeiro, cortamos o excesso e dividimos em pedaços grandes (2 costelas).
  2. As peças cozidas devem ser marinadas em um shish kebab. Para a marinada desmontar a cabeça do alho. Divida-o, pelo menos dois dentes precisam ser adiados e o restante cozido em fogo baixo no azeite. O alho deve ficar transparente, mas não ferver, após o que deve ser resfriado.
  3. O azeite de uma panela precisa ser misturado com 50 ml de vinho do porto, três dentes de alho, adição de alecrim à marinada (um raminho é suficiente) e pimenta preta.
  4. Marinar a carne nesta mistura leva cerca de uma hora, na geladeira e sob o filme.
  5. A carne deve ser servida com molho. Para esta receita você pode usar molho picante de persiad.
  6. Para o molho Persiand, misture o alho, o vinagre, a salsa picada e as especiarias.
  7. Cozinhe o açúcar com os restantes 50 ml de vinho do Porto em fogo médio.
  8. Em espetos ou em uma treliça, frite até a formação de um quadrado em conserva. Isso deve ser feito em ambos os lados.
  9. Despeje o prato final com calda de açúcar e sirva com o molho.

Cremalheira de cordeiro em uma panela

Para aqueles que desejam surpreender seus convidados com um prato festivo e apetitoso em casa, um grill não é necessário. Esta receita simples para cozinhar cenouras em uma panela é útil para cozinheiros experientes e novatos.

Descubra quantos e quais ingredientes são necessários para o prato, como fritar carne de cordeiro em uma frigideira e qual molho é melhor servido com uma delicadeza.

  • 500 g de costelas de cordeiro com lombo
  • 3 dentes de alho,
  • alecrim
  • óleo vegetal
  • vinho
  • romã para suco,
  • 1 cebola,
  • sal e pimenta.

Guia de Culinária:

  1. A carne é cortada em pedaços, esfregada com alho esmagado e alecrim, salgado. A costeleta de cordeiro cozida em uma panela combina perfeitamente com molhos salgados, por exemplo, com romã.
  2. Pan demitido com óleo vegetal.
  3. Pedaços de quadrados são fritos a uma crosta.
  4. Para polpa era macia e derretendo, você precisa colocar as peças no forno por 15 minutos.
  5. Para o molho usado romã, cebola, vinho e especiarias. Esprema o suco de romã. Cebola cortada em anéis ou meio anéis, frite-os. 200 ml de vinho tinto e suco obtido de romã são adicionados à panela.
  6. Em fogo mínimo, ferva o molho até engrossar.
  7. Em seguida, temperos são adicionados à mistura (sal, pimenta, coentro, etc.).
  8. Servindo o prato na mesa, despeje com molho de romã.

Carré de borrego em carvão

A receita é incrivelmente simples. Como nas versões anteriores, a carne deve ser marinada em ervas e especiarias. Esta receita também implica marinar costelas e polpa e assar completamente em carvões quentes.

A diferença é o uso de folhas em que a carne será embrulhada. Além disso, você precisa preparar um molho adequado ou o que irá substituí-lo. Abaixo, vamos dizer-lhe como cozinhar um prato delicioso em esmalte de mostarda picante e com um prato lateral.

  • 500 g quadrados,
  • 1 dente de alho,
  • 1 colher de sopa. folhas esmagadas dos alecrins,
  • 1 colher de sopa. azeite de oliva,
  • 1 colher de sopa. suco de limão
  • 2 colheres de sopa. Mostarda de Dijon,
  • 1 cebola,
  • vinagre balsâmico, sal e pimenta,
  • batatas e legumes favoritos para enfeitar.

Como preparar uma costeleta de carneiro?

Marinar carne ou não - depende das preferências. Este não é um pré-requisito, mas se a carne é dura, então é melhor marinar por 3-5 horas. Cordeiro adora marinadas, então você pode experimentar marinadas. Geralmente carne jovem marinada por pelo menos uma hora, mais velha - 10-12 horas. A versão mais simples da marinada é uma mistura de azeite, vinagre, mostarda, alecrim, alho e hortelã. Uma marinada de uma mistura de azeite e suco de limão vai ser bom.

Molho de soja adequado com alho, iogurte com cominho ou alho e cardamomo. Uma marinada agradável feita a partir de azeite, orégano, pimenta, suco de limão e tomilho. Deliciosa carne depois de dias passados ​​em uma marinada vegetal de cenoura, cebola, alho, raiz de aipo e ervilhas de pimenta da Jamaica. Boa marinada com base em adzhika, zira, páprica e pimenta preta.

Carré de cordeiro cozido na grelha

Ingredientes:

  • Quadrado de cordeiro - 1 kg
  • Alecrim fresco - 3 talos
  • Tomilho fresco - 3 hastes
  • Sal - 1 colher de chá. sem topo ou a gosto
  • Alho - 4 dentes
  • Pimenta moída a gosto
  • Azeite - 100 ml

Assado de cabrito no forno

A opção mais comum para cozinhar rack de cordeiro é assá-los no forno. Além disso, é muito simples, rápido e com custos trabalhistas mínimos.

Ingredientes:

  • Costelas de cordeiro - 1 kg
  • Oleo vegetal - 3 colheres de sopa.
  • Sal - 1 colher de chá. ou a gosto
  • Pimenta preta moída - pitada
  • Suco de limão - 2 colheres de sopa.
  • Tomilho - beliscar
  • Tomilho - beliscar
  • Alecrim - alguns raminhos

Passo a passo Cozinhando

  1. Inspecione 1,5 kg de rack de cordeiro, limpe-o de filmes, excesso de gordura e quaisquer fragmentos que possam interferir com um belo alimento.
  2. Limpe os filmes intercostais da seção das costelas. O resultado deve ser um peito limpo com carne e costelas descascadas. Depois disso, a costela de cordeiro pode ser marinada.
  3. Para marinar uma fervura macia, é melhor não pegar pimenta, mas moê-la em um moinho especial antes de marinar. O sal deve ser selecionado com grandes cristais. Sal e pimenta a gosto, mas muito pouco.
  4. Pegue 4 raminhos de tomilho e 3 raminhos de alecrim, coloque as folhas em cima da carne. Cubra com azeite (cerca de 2 colheres de sopa) e deixe marinar por alguns minutos no quadro. Enquanto a carne estiver marinada, coloque a panela no fogo para que ela aqueça bem. Ligue o forno 180 graus.
  5. Quando a panela estiver quente o suficiente, pegue um cozido de cordeiro e remova todas as folhas de especiarias e o excesso de óleo em uma assadeira - sobre ela a carne será levada à prontidão. No forno, as especiarias darão à carne um novo sabor, e elas simplesmente queimarão na panela. Coloque a grelha de cordeiro em uma frigideira, frite até dourar dos dois lados. Isso levará de 2 a 3 minutos. A grelha da panela deve estar devidamente impressa na carne.
  6. Esmagar 4 dentes de alho com o lado liso de uma faca e colocá-los em uma assadeira com especiarias. Frite em uma assadeira e envie para o forno por 10-12 minutos. Durante esse tempo, a carne será cozida, mas continuará suculenta.
  7. Coloque o cordeiro acabado em um prato para servir, coloque algumas folhas de alecrim por cima. Deixe a carne descansar por 10 minutos para que os sucos estejam uniformemente distribuídos. Se a carne for cortada imediatamente, o suco líquido simplesmente fluirá dela. Corte o quadrado em porções. Sirva bem no tabuleiro.

O autor do vídeo diz como escolher o rack de cordeiro perfeito para um prato. Nesta receita, tudo é importante: a escolha dos ingredientes, a abordagem correta, a beleza do serviço, a habilidade e o bom humor do chef.

Como servir este prato

  • Carré de cordeiro - um prato festivo. As adições e a beleza do feed devem ser as mais importantes. Para servir o restaurante ideal que serve a bordo. As tábuas de servir são impregnadas com um óleo especial, que impede o contato de produtos com madeira. A impregnação protege a árvore da deformação e não permite que manchas de molhos ou vegetais apareçam na superfície.
  • O rack de cordeiro deve ser cortado em porções antes de servir, bem colocado na placa. Ao lado de colocar legumes e ervas, coloque as molheiras. A carne cozida no forno combina perfeitamente com estruturas cremosas. Ervilhas verdes trituradas picantes ou batatas novas servirão.

  • Cozinheiros experientes consideram os legumes como o prato perfeito para a carne. Enquanto a grelha de cordeiro é cozida no forno, você pode grelhar legumes. Pré-marinar em uma mistura de pimenta, sal e óleo, cortado em pedaços grandes de pimenta búlgara, tomate, brócolis. Grelhe tudo e sirva com carne. Grãos de romã, sementes de mostarda e suco de laranja ou limão adicionam tempero à carne e legumes.
  • Em uma panela separada, você pode servir molho de cranberry.

INGREDIENTES

  • Peito de cordeiro 800 Gramas
  • Alho 2-3 dentes
  • Vinho tinto 100 mililitros
  • Salsa 20 Gramas
  • Folhas de Hortelã 5-6 Peças
  • Óleo vegetal 5 art. colheres
    2- carne de pickle, o resto - para fritar
  • Sal 2/3 colheres de chá
  • Pimenta preta moída 2-3 chips
  • Alecrim 1 pitada
    seco ou fresco

Primeiro de tudo, pegue o corte do lombo. Cortar o excesso de gordura do fundo do lombo, solte as pontas das costelas.

Agora corte a carne entre os ossos

Limpamos as costelas, retiramos de suas pontas toda a carne e filme do interior.

E agora nitidamente entre as costelas cortadas em porções

Lave as folhas de hortelã e pique finamente.

Cada pedaço de carne esfregou com sal e pimenta e colocou em uma tigela. Adicione o óleo vegetal, hortelã e alecrim. Se você não gosta de hortelã - você pode substituí-lo com manjericão. Coloque a carne por 40 minutos ou uma hora na geladeira, deixe marinar.

No fogo um pouco mais do que a média aquecer a frigideira com óleo vegetal e adicione o alho picado. Frite o alho por cerca de 2 minutos, então é melhor remover, o que eu não fiz. Alho queimado estragou ligeiramente o sabor.

Agora colocamos os pedaços de cordeiro na panela e fritamos até dourar em literalmente 6-8 minutos de cada lado. Dobre a carne em uma tigela e cubra.

Na panela com a gordura que permaneceu depois de assar a carne, adicione o vinho, 3-4 colheres de sopa de água, salsa picada e um par de folhas de hortelã ou manjericão. Em um pequeno fogo evaporar por 5 minutos.O molho de carne está pronto, você pode filtrar antes de derramar a carne.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com